竹笋食品加工技术

1 干莱笋 用于菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。做法如下。 1.1 原料选择 用雪里蕻菜(雪菜)、春笋为原料。雪菜以春节前收获的为好,春笋以鲜嫩的毛竹笋为主。 1.2 堆菜 菜收割后,切掉根系,除去黄叶,去掉泥土,堆前先晒半天。堆高1米,堆5～6天,至黄叶占60％～70％时即可。为使菜堆的菜黄一致,堆莱期间要翻堆一次。若堆莱时气温过低,可在菜堆上面盖些稻草或麻袋。