冲泡条件对咸茶茶汤活性成分及其抗氧化活性的影响

目的:研究不同冲泡条件对咸茶茶汤中活性成分含量的影响并研究其抗氧化活性。方法:以咸茶为原料,研究不同冲泡条件对咸茶多酚、总黄酮冲泡率的影响,并以羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率为指标,探究咸茶茶汤的抗氧化能力,分析其抗氧化能力与茶汤中多酚、总黄酮含量之间的关系。结果:料液比、冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数以及料液比、冲泡温度、冲泡时间分别与冲泡次数的交互作用对咸茶茶汤多酚、总黄酮冲泡率均具有极显著影响(P<0.01);冲泡次数对咸茶茶汤清除羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基能力均具有极显著影响(P<0.01)。咸茶分别经料液比为1∶40 g/mL、冲泡温度95℃、冲泡时间7 min、第1次冲泡(多酚含量为0.0097 mg/mL)和料液比为1∶100 g/mL、冲泡温度100℃、冲泡时间11 min、第1次冲泡(总黄酮含量为0.027 mg/mL)制备而成的茶汤对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率均极显著高于0.25 mg/mL茶多酚(P<0.01);与茶多酚阳性对照相比较,咸茶茶汤具有良好的抗氧化活性。结论:本研究可为咸茶的科学冲泡、推广及其功能研究提供科学依据。

咸茶功能饮料的制备及其抗氧化活性

【目的】优选咸茶功能饮料制备工艺条件,研究其抗氧化活性.【方法】以咸茶为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对料液比、β-环糊精添加量、无碘盐添加量、煮茶时间进行了优化;在此基础上,以自由基清除率为指标,与茶多酚阳性对照相比较,考察咸茶功能饮料的抗氧化能力.【结果】咸茶功能饮料最佳制备工艺条件为:以咸茶质量为基准、料液比为1∶200(g∶mL)、β-环糊精添加量为1.00%、无碘盐添加量0.16%、煮茶时间为15 min,所得咸茶功能饮料感官评分最高为(86.87±0.90)分.咸茶功能饮料对羟自由基清除率为(24.93±0.23)%、对超氧自由基清除率为(45.95±0.87)%、对DPPH自由基清除率为(71.60±0.36)%、对ABTS自由基清除率为(64.44±0.25)%,均极显著高于0.25 mg/mL茶多酚对4种自由基的清除率(P<0.01).【结论】研究结果可为咸茶功能饮料的制备提供依据.

改变饮食习惯对高血压的影响

目的：探讨改变饮食习惯（禁止饮用咸茶）对高血压的影响。方法：选择2013年12月～2014年12月鄂尔多斯市东胜区罕台镇以及周边区域来我院就诊或体检的新发高血压患者并有喝饮咸茶习惯。随机分为甲组（对照组）和乙组（实验组）,在口服伲福达治疗的基础上,乙组停饮咸茶一周,干预前后血压下降值为统计数值,应用独立样本t检验进行分析。结果：实验组比对照组收缩压下降（x^-±s：21.84±8.82和15.16±7.10mm Hg,P=0.00）显著,舒张压下降（x^-±s：11.84±6.16和9.37±6.03mm Hg,P=0.06）差异无统计学意义。结论：改变饮食习惯——低盐饮食对控制患者血压,尤其是对收缩压是有益的。