大蒜系列食品的加工

(一)腌糖蒜 原料:嫩大蒜头50公斤、白糖10公斤、食盐5公斤、醋12.5公斤。 制法:将嫩大蒜摘净。将白糖、盐和醋一起溶化入缸,放入大蒜,每天轻轻搅动1～2次,连续2～5天,40天后即可食用。大蒜呈乳白色,味道酸甜不辣。 (二)腌大蒜头 原料:大蒜10公斤、食盐1.5公斤、水2.5公斤。 制法:将鲜蒜头剪茎削根。