咸辣椒软罐头加工工艺研究

研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 。

味美脆嫩咸辣椒

酱菜多年以来是我国人们膳食中不可缺少的佐餐菜品，特殊的风味和营养价值，对促进食欲，开胃健体都有一定的好处。特别是以辣椒为原料制作的酱菜更受人欢迎。

风味辣椒制品十四例

1.豆瓣辣酱。取鲜辣椒、豆瓣酱各10公斤,食盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加食盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1～2次,腌制15天即成。2.辣椒油。

辣椒食品的加工技术

豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。红辣酱:取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天后即成。

辣椒系列产品加工技术

辣椒系列产品加工技术辣椒是我国南方各省的大宗蔬菜之一，近年在北方也有很大发展，辣椒除鲜食外，还具有很高的加工价值，可以腌制、干制、制粉、作成味道鲜美的多种调味品。红辣酱配料：红辣椒１０公斤，盐１．５公斤．花椒３０克，大料５０克。加工：先将辣椒洗净、晾...