软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工

软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工夏桂珍（湖南进出口商品检验局４１０００７）黄瓜（ｃｕｃｕｍｂｅｒ）亦称胡瓜。其一般成分为水分９６６％，蛋白质０７％，脂肪０１％，可溶性无氮物１５％、纤维０４％、灰分０４％。主要成分可溶性无氮物为葡萄糖、果糖、...

软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工

1 原料要求 1.1 主要原料 黄瓜要新鲜脆嫩,呈鲜绿色,形状要整齐,不要有虫蛀烂痕迹,不要有花瓣和果柄。要求黄瓜头部、尾部的粗细都要均匀。更不要混入头部、中部、尾部肥大的所谓“畸形黄瓜”,或种籽已变硬的过熟黄瓜,不同品种的黄瓜。腌制时要求黄瓜的长度为20cm以上,最粗部位的直径为2.5～2.8cm之间。 1.2 辅料要求 腌制时所用的辅料食盐应符合国家有关质量标准和卫生标准。 1.3 内外包装要求 要求内包装软塑桶要用辽宁或常州塑料厂生产的无毒软塑桶(专供装盐渍菜用的)。

苏式酱菜蜜汁小黄瓜

苏式酱菜蜜汁小黄瓜孙宏周颖蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，酱菜中的佳品．其风味独特，现将其制作工艺介绍如下：１．盐腌小黄瓜将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每５公斤鲜黄瓜用盐０５公斤，腌制１天后将黄瓜用清水洗净，重新腌制．按５公斤黄瓜０５公斤盐的比例，...

上海出口咸菜加工工艺

(四)操作方法 1.鲜瓜验收 验收应派专人负责,主要检查规格是否符合。进厂的条瓜应放在遮阴地方,防止太阳爆晒。并按人力及盛器情况,百计划进货,当天进的货,必须在当天加工完毕,防止腐烂。 2.整理 收进条重4—6斤的菜瓜。