湘菜品菜师培养探索与实践

湘菜是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精美名片,伴随着餐饮业的快速发展,湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业,与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大,且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命,可实行"双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通"的人才培养模式和"555"模块化课程体系,实现品菜师的系统培养。

浅析“品菜＂对企业管理的借鉴

本文从日常生活中“做菜者”与“品菜者”的关系出发。阐述了“品菜”对企业管理的借鉴作用，说明了企业管理者扮演“品菜者”的必要性，提出了扮演“品菜者”应注意的问题与方法。

金牌品菜师

蒙上眼睛,细细品味,让每个味道跳跃在舌尖.快来说一说你刚才吃到了什么？

半成品菜的升级之旅

一个人做一桌菜有多难?答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”,经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有--从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜,到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”,再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理,下单送达后只需简单加热,一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇,已在线上悄然走红,吸引网友频频下单。

人品菜品写春秋

2006年2月下旬，包括严琦在内的十名巾帼豪杰喜获全国“三八红旗手”标兵称号。中共重庆市委副书记邢元敏在接见严琦时说：“在你身上体现了重庆妇女自尊、自信、自强、自立的‘四自’精神，你不愧为重庆妇女的杰出代表。”这是对严琦相当华丽的写照。

人品菜品皆可贵——访中国烹饪大师天伦王朝饭店行政总厨李启贵

中国烹饪事业的发展与创新,离不开对传统烹饪艺术的发掘和继承,创新不能脱离烹饪技艺的基本规律。凡是帮助过我指导过我的人,我永远要记住他们。

金口河区的乌天麻资源及菜品研发

本文以四川省乐山市金口河区乌天麻菜品研究为切入点,阐述了乌天麻的资源现状、天麻的菜品的研发以及菜品研发产生的主要成效。为后续乌天麻可持续开发和利用提供参考。

基于轻量化YOLOv5的新型菜品识别网络

为了更好地满足中餐菜品识别对准确性和时效性的应用需求,设计一种新型的菜品识别网络。在原YOLOv5模型的基础上,结合Supermask方法与结构化通道剪枝对模型进行剪枝操作,并利用Int8量化技术最终实现对模型的轻量化处理,保证模型在菜品识别中兼顾准确率和速度,同时提高模型的可移植性。实验结果表明,所提模型在交并比(IoU)为0.5时,平均精度均值(mAP)达到99.00%,平均每帧识别时间达到59.54 ms,相较于原始YOLOv5降低了20 ms,且准确率基本保持一致。此外,利用Qt软件将新型菜品识别网络移植到瑞萨RZ/G2L开发板,构建智能出餐系统,可实现点餐、生成订单、自动出餐全流程,为未来真正的餐厅智能出餐系统的构建应用提供了理论与实践基础。

基于Spark的智能菜品推荐系统设计与实现

为解决人们“每天不知道吃什么”的烦恼,采用Spark分布式处理框架,结合分布式存储数据库(MongoDB)、日志收集系统(Flume)、分布式系统文件(HDFS)等工具,实现对菜品实时评分及特色化推荐。系统包含菜品评分及储存模块、评分数据处理模块、菜品推荐模块、推荐结果展示模块等,其中推荐模块采用协同过滤推荐算法。使用测评方法和指标验证3种推荐模型的有效性,根据测评结果设计并实现以基于物品的推荐模型为主、以基于Spark ALS的推荐模型为辅的智能菜品推荐系统。该系统能够快速准确地推荐顾客喜欢的菜品,提高了商家的服务效率和顾客的满意度,可用性较高。

预制菜品市场及消费者购买意愿影响因素分析

预制菜品市场作为食品行业正在崛起的蓝海产业,其消费者数量也在不断增加。以计划行为理论和消费者决策理论为理论基础研究消费者购买行为以及内在影响因素分析,对于该产业市场进一步拓展有巨大作用。本文以全国范围预制菜品的消费者购买情况为主,通过采用问卷调查法、因子分析法、构建有序Logistic回归模型,分析预制菜品市场及消费需求影响因素。结果表明:预制菜的营养性、方便程度会对预制菜的购买意愿产生显著的负向影响关系,预制菜的口感还原度对预制菜的购买意愿产生显著的正向影响关系,即说明预制菜的营养性、方便程度、口感还原度是消费者在购买预制菜时主要考虑的因素。

基于用户需求的大学城中央厨房菜品定制化服务研究

大学城中央厨房是高校食堂发展的新趋势,但在提供菜品定制化服务方面还存在标准化流程缺失、原料供应链效率低下、厨师技能培训不足等短板。本文通过分析菜品定制化服务的痛点,提出了构建精细化定制需求管理系统、优化原料供应链协同与追溯机制、实施菜品定制化技能等级认证体系等一系列创新对策,旨在利用信息化、智能化技术手段,提升定制需求响应速度、丰富菜品多样性、保障定制菜品质量,为大学城师生提供更加优质、个性化的餐饮服务,推动中央厨房的转型升级和可持续发展。

浅析中式菜品装饰及其创新策略

中式菜品历史悠久,源远流长,除了口感与味道的讲究,其在装饰与造型上也同样展现出独特的艺术魅力。随着全球餐饮业的快速发展和人们生活品质的不断提高,菜品装饰已经成为提升菜品品质和吸引消费者的重要手段。作为中华饮食文化中重要的组成部分,中式菜品装饰不仅增添了菜品的视觉美感,更是对中华饮食文化的传承与发扬。

老龄化背景下浙江省老年人群预制菜品开发研究

本文针对浙江省老年群体的预制菜品开发,从市场需求、产品设计、营销策略以及社会和经济效益等方面进行了分析与评估。通过深入探讨老年群体的特定需求,提出了一系列旨在满足这一群体食品安全、营养便利需求的策略。分析表明,开发此类产品能显著提高老年群体的生活质量,并对地区的经济发展和相关产业链活动产生积极影响。

中式菜品科学营养化烹饪方法探讨

中式菜品在追求美味的同时,也需要兼顾营养均衡和健康。本文探讨了中式菜品科学营养化烹饪的方法,包括选择天然健康食材、改变大众评价标准、培养厨师烹饪能力、利用现代科技提升烹饪手段等方面。通过这些方法的实施,旨在推动中式菜品朝着更加科学、健康的方向发展,满足不同消费者的营养需求。同时,本文强调了教育培训和宣传在推广科学营养化烹饪理念中的重要性,以便让更多的人受益于科学的烹饪方法。

中式菜品科学营养化烹饪方法分析

我国的饮食文化,除了菜肴有众多的分类外,还融合了各地区文化。在当前食品制作过程中,不仅需要考虑食物的外观、香气和味道,还需要根据食用者的体质、年纪和性别等特点,科学地进行饮食组合和营养平衡,通过这些合理的饮食方式,可以增强身体健康,并最大限度地发挥烹饪的潜能。

后疫情时代舆情对餐饮企业菜品推新的影响--以上海市A西餐厅为例

餐饮行业作为满足老百姓对美好生活向往的主要消费行业之一,具有需求刚性、消费频次高等特征,正逐渐成为促进经济内循环的重要推手之一。后疫情时代,新冠疫情仍然存在散点式爆发的可能性,这就对餐饮企业的菜品推新带来一定的不确定。通过对新冠疫情期间上海市A西餐厅三文鱼鱼子酱披萨从上市到下架的全过程进行调查,并对其下架的原因进行了深入分析,研究发现:消费者对于涉疫食材消极的态度会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响;主观规范也会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响;当消费者的行为态度和主观规范均为负向的前提下,知觉行为控制并不十分强势的消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿会极大减弱。

即烹预制菜保鲜技术应用研究报告

预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。

基于图像语义分割的菜品浪费度检测

对菜品浪费进行检测可以帮助餐馆调整菜单结构,做到从源头上减少浪费.提出一种基于语义分割技术的菜品浪费度检测方法,使用Swin Transformer和UperNet作为分割框架,并在UperNet的基础上进行了改进,即在UperNet的双线性插值层之前增加了一层转置卷积,改进的模型在测试集上的菜品图像分割平均交并比可以达到93.30%;同时根据菜品食用前后分割面积比的统计信息制定了浪费度等级,将菜品浪费程度划分为严重浪费、很浪费、一般浪费、轻度浪费和无浪费5个等级,并在测试集1782个菜品样本上进行了检测,浪费度等级的识别准确率可以达到95.12%.所给出的方法可望用于餐饮浪费的检测和管理中.

“五菜为充”论菜品养生

[目的]探析“五菜为充”理论,以期更全面地指导菜品养生。[方法]撷选《内经》相关条文,追溯其中关于“五菜”的食养原则,联系后世医家著作与文献研究,探索分析“五菜为充”的内涵、阴阳五行属性,以及与五脏、四时五味、体质等的配属关系,归纳总结“五菜”的食养原则与饮食禁忌,并结合现代研究,为“五菜”对糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的防治及相关合理应用提供理论依据。[结果]五菜均为药食同源之品,由《内经》阐发的“五菜养生”理论,不仅是对古人饮食结构的回顾,更是对后世食养食疗之道的指导。基于《内经》,诸医家依从“葵、韭、藿、薤、葱”五者的阴阳五行、四性五味,阐明其对人体五脏“养”与“伤”的双重作用。“五菜”只有合理搭配,适量、适时、适人地摄入,才可以达到治已病、防未病的效果。同时,现代多项药理毒理研究也证实了“五菜”所具有的药用价值与营养保健价值。[结论]菜品养生之道博大精深,探讨分析“五菜”的膳食原则及其在慢性病防治中的应用,有助于为大众树立正确的五菜养生观,启发人们合理搭配“五菜”,依效适食,养生保健。

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。