品评员经验对食品感官品评可信度的影响

对不同品评史的品评员组进行比较，表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。

食品感官品评员考试训练系统的设计和使用

主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计 ,在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上 ,建立了相应的管理系统形式框架 ,并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数 ,像试题难度、试题区分度、得分正态分布等 ,使感官品评员考试训练更加规范有序 ,并为感官品评员考试训练工作经常化的单位与部门提供了一个科学适用的管理操作环境。

食品感官品评员对感官评价结果的影响

以15种肉排样品的感官评分数据为依据,分析食品感官品评员(食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生)及性别对感官评价结果的影响。结果表明,食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生各组对样品同一感官属性的感官评价结果存在显著性差异,其中食品专业教师感官评价结果的一致性更好;性别对样品同一感官属性的感官评价结果无显著性差异,但女性比男性感官评价结果的离散程度小;研究生、本科生对同一样品每一感官属性的感官评分均存在显著差异;感官品评员从事职业、经验积累及打分主观性等均显著影响感官评价结果,而感官品评员性别对感官评价结果无显著影响。

基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用

以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。