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规范化食品品评试验的运作与设计
被引量:
6
1
作者
张慧敏
陈湘宁
《北京农学院学报》
1998年第4期47-50,共4页
本文针对国内某些品评试验不尽规范的现状,阐述了较为规范的操作方法,因此为从定性及定量两方面进行科学可靠的食品感官评价试验。
关键词
品评试验
设计
规范化
编码
食品
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职称材料
稻谷品评试验方法的应用与分析
2
作者
万兰
王小平
《粮食加工》
2019年第6期46-48,共3页
对稻谷品质评定试验方法原理、试样制备、大米蒸煮、评定评分等操作过程进行阐述;分析实验过程中需把握的技术要领;确保稻谷品质评定试验方法 GB/T 20569附录B的准确应用。
关键词
品评试验
试样制备
大米蒸煮
评定评分
应用分析
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职称材料
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉品质的研究
被引量:
6
3
作者
程志斌
曹振辉
+2 位作者
葛长荣
贾俊静
黄启超
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2007年第23期49-51,共3页
试验对云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊采用白天放牧、晚上补饲的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg。饲养150 d...
试验对云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊采用白天放牧、晚上补饲的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg。饲养150 d后屠宰云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊各8头,取背最长肌分析肉品质。结果表明:宰后45min和24 h云岭黑山羊和龙陵黄山羊背最长肌的肉色评分、CIELAB L*、a*和C值差异不显著(P>0.05)。云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊(P=0.05)。云岭黑山羊背最长肌粗脂肪含量(P=0.03)、多汁性评分(P=0.03)和总体口感评分(P=0.04)显著大于龙陵黄山羊。本试验结果表明,云岭黑山羊羔羊肉与龙陵黄山羊相比具有较高粗脂肪含量和较优的风味口感。
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关键词
背最长肌
理化特性
品评试验
云岭黑山羊羔羊
龙陵黄山羊羔羊
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职称材料
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉品质的研究
被引量:
9
4
作者
程志斌
毛华明
+5 位作者
贾俊静
葛长荣
胡永金
曹振辉
黄启超
谷大海
《畜牧与兽医》
北大核心
2008年第7期18-21,共4页
本试验对半放牧饲养条件下云南地方成年云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊90日龄断奶后采用"白天放牧、晚上补饲"的半放牧饲养方式,补充饲...
本试验对半放牧饲养条件下云南地方成年云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊90日龄断奶后采用"白天放牧、晚上补饲"的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg。饲养360 d后,选择体重最接近的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各8头屠宰,取背最长肌分析肉品质。试验结果显示,宰后45 min,云岭黑山羊背最长肌的肉色评分(P=0.04)、CIELAB L*(P=0.05)、a*(P<0.01)、b*(P=0.03)、H°(P=0.03)显著低于龙陵黄山羊。宰后24 h云岭黑山羊背最长肌CIELAB a*(P=0.02)、b*(P=0.04)和C(P=0.03)显著低于龙陵黄山羊。云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊(P=0.05)。云岭黑山羊背最长肌粗脂肪含量(P=0.04)和香味评分(P=0.03)显著大于龙陵黄山羊。以上结果显示,云岭黑山羊与龙陵黄山羊相比,具有较高粗脂肪含量和较优的风味,但肉色偏浅。
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关键词
云岭黑山羊
龙陵黄山羊
背最长肌
理化特性
品评试验
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职称材料
影响微波膨发杏仁感官品质的因素
5
作者
张慧敏
于同泉
+2 位作者
孙容芳
史维洁
李洁
《保鲜与加工》
CAS
2001年第5期12-14,共3页
借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价,以鉴定影响微波膨发杏仁的感官品质的因素。结果表明,浸泡及冷冻样品品质产生正面影响,整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好。另外,整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的...
借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价,以鉴定影响微波膨发杏仁的感官品质的因素。结果表明,浸泡及冷冻样品品质产生正面影响,整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好。另外,整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的质地外观属性结果相一致。
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关键词
微波
品评试验
感官品质
膨发杏仁
浸泡
冷冻样品
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职称材料
题名
规范化食品品评试验的运作与设计
被引量:
6
1
作者
张慧敏
陈湘宁
机构
北京农学院食品系
出处
《北京农学院学报》
1998年第4期47-50,共4页
文摘
本文针对国内某些品评试验不尽规范的现状,阐述了较为规范的操作方法,因此为从定性及定量两方面进行科学可靠的食品感官评价试验。
关键词
品评试验
设计
规范化
编码
食品
Keywords
Sensory experiment,design,Operation code taste Panellists
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
稻谷品评试验方法的应用与分析
2
作者
万兰
王小平
机构
江苏句容市粮食局中心化验室
出处
《粮食加工》
2019年第6期46-48,共3页
文摘
对稻谷品质评定试验方法原理、试样制备、大米蒸煮、评定评分等操作过程进行阐述;分析实验过程中需把握的技术要领;确保稻谷品质评定试验方法 GB/T 20569附录B的准确应用。
关键词
品评试验
试样制备
大米蒸煮
评定评分
应用分析
分类号
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉品质的研究
被引量:
6
3
作者
程志斌
曹振辉
葛长荣
贾俊静
黄启超
机构
云南省动物营养与饲料重点实验室
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2007年第23期49-51,共3页
基金
云南省绿色安全食品重大专项基金资助(2004NG04)
文摘
试验对云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊采用白天放牧、晚上补饲的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg。饲养150 d后屠宰云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊各8头,取背最长肌分析肉品质。结果表明:宰后45min和24 h云岭黑山羊和龙陵黄山羊背最长肌的肉色评分、CIELAB L*、a*和C值差异不显著(P>0.05)。云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊(P=0.05)。云岭黑山羊背最长肌粗脂肪含量(P=0.03)、多汁性评分(P=0.03)和总体口感评分(P=0.04)显著大于龙陵黄山羊。本试验结果表明,云岭黑山羊羔羊肉与龙陵黄山羊相比具有较高粗脂肪含量和较优的风味口感。
关键词
背最长肌
理化特性
品评试验
云岭黑山羊羔羊
龙陵黄山羊羔羊
Keywords
longissimus dorsi
physico-chemical properties
taste paneling evaluation
Yunling goat lambs
Longlinggoat lambs
分类号
S827.2 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉品质的研究
被引量:
9
4
作者
程志斌
毛华明
贾俊静
葛长荣
胡永金
曹振辉
黄启超
谷大海
机构
云南省动物营养与饲料重点实验室
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《畜牧与兽医》
北大核心
2008年第7期18-21,共4页
基金
云南省绿色安全食品重大专项基金"云南肉羊肉牛产业化关键技术研究与集成示范"(2004NG04)资金资助
文摘
本试验对半放牧饲养条件下云南地方成年云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊90日龄断奶后采用"白天放牧、晚上补饲"的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg。饲养360 d后,选择体重最接近的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各8头屠宰,取背最长肌分析肉品质。试验结果显示,宰后45 min,云岭黑山羊背最长肌的肉色评分(P=0.04)、CIELAB L*(P=0.05)、a*(P<0.01)、b*(P=0.03)、H°(P=0.03)显著低于龙陵黄山羊。宰后24 h云岭黑山羊背最长肌CIELAB a*(P=0.02)、b*(P=0.04)和C(P=0.03)显著低于龙陵黄山羊。云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊(P=0.05)。云岭黑山羊背最长肌粗脂肪含量(P=0.04)和香味评分(P=0.03)显著大于龙陵黄山羊。以上结果显示,云岭黑山羊与龙陵黄山羊相比,具有较高粗脂肪含量和较优的风味,但肉色偏浅。
关键词
云岭黑山羊
龙陵黄山羊
背最长肌
理化特性
品评试验
Keywords
Yun-ling goat
Long-ling goat
Longissimus dorsi
physico-chemical properties
taste paneling evaluation
分类号
S827 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
影响微波膨发杏仁感官品质的因素
5
作者
张慧敏
于同泉
孙容芳
史维洁
李洁
机构
北京农学院食品系
北京农学院中心实验室
出处
《保鲜与加工》
CAS
2001年第5期12-14,共3页
文摘
借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价,以鉴定影响微波膨发杏仁的感官品质的因素。结果表明,浸泡及冷冻样品品质产生正面影响,整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好。另外,整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的质地外观属性结果相一致。
关键词
微波
品评试验
感官品质
膨发杏仁
浸泡
冷冻样品
Keywords
: almond; microwave processing; puffing; taste test; sensory quality
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
规范化食品品评试验的运作与设计
张慧敏
陈湘宁
《北京农学院学报》
1998
6
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职称材料
2
稻谷品评试验方法的应用与分析
万兰
王小平
《粮食加工》
2019
0
下载PDF
职称材料
3
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉品质的研究
程志斌
曹振辉
葛长荣
贾俊静
黄启超
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2007
6
下载PDF
职称材料
4
云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉品质的研究
程志斌
毛华明
贾俊静
葛长荣
胡永金
曹振辉
黄启超
谷大海
《畜牧与兽医》
北大核心
2008
9
下载PDF
职称材料
5
影响微波膨发杏仁感官品质的因素
张慧敏
于同泉
孙容芳
史维洁
李洁
《保鲜与加工》
CAS
2001
0
下载PDF
职称材料
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