采前壳聚糖处理结合磁场冷藏对采后李果实果肉褐变的调控作用

为探究采前壳聚糖结合采后磁场冷藏处理对李果实的贮藏期间保鲜品质的影响,该研究以大红袍李果实为试验材料,在采前30 d分别采用质量浓度10、15、20 g/L的壳聚糖对试验李树的叶面及其果实进行喷施处理,采后预冷24 h,将果实分别置于强(700 mV)、弱(300 mV)磁场的冷库中进行贮藏,每7 d对李果实感官指标、营养指标、抗氧化酶活性等相关指标进行测定,确定采前壳聚糖结合磁场最佳处理组。结果表明,采前壳聚糖结合采后磁场冷藏处理可有效维持果实硬度,保持果皮明亮度,延缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量的降低,抑制失重率的升高,其中采前15 g/L壳聚糖结合弱磁场处理效果显著优于其他处理组。进一步研究发现,采前15 g/L壳聚糖结合弱磁场处理组能有效抑制果实中营养物质消耗、减缓果实衰老进程,主要表现为果实中总酚、类黄酮含量较稳定,延缓抗坏血酸含量的降低、相对电导率和丙二醛含量升高;该处理组显著抑制多酚氧化酶的活性,提高过氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,有效延缓冷藏后李果实褐变的发生,维持大红袍李果实采后品质、延长其贮藏保鲜期。

乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠品质变化的影响

采摘后的荸荠用体积分数分别为0(对照)、0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理4h,然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d,去皮、切分,包装后置于室温(12℃)保藏,测定乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠贮藏期品质的影响。结果表明:0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理能有效延缓鲜切荸荠贮藏期间色泽的转变和褐变的发生,其中0.1%和0.5%乙醛控制果实褐变的效果最好;不同体积分数乙醛熏蒸处理均能减少鲜切荸荠贮藏期组织水分的散失;0.1%乙醛熏蒸处理对提高鲜切荸荠可溶性固形物含量、降低其酸度具有比较明显的效果。然而,乙醛熏蒸处理可以加速荸荠切片中还原性抗坏血酸的降解。