准低温条件下不同含水量玉米储存品质和微观结构变化

玉米因富含营养物质、自身胚部大,易受到虫霉等侵染,造成其品质劣变,因此玉米保质保鲜储存具有一定的挑战,为此需要明晰玉米的储存品质规律与变化。以初始含水量分别为13.04%、14.03%、14.99%玉米为研究对象,以常温储藏环境(25℃)为对照研究在温度20℃准低温储存期间玉米的容重、脂肪酸值、发芽率、霉菌活动等品质与安全指标变化规律及玉米籽粒微观结构变化。实验结果表明:在20℃下,三个不同初始含水量的玉米的发芽率、脂肪酸值、容重较25℃储存环境下变化均较慢,均处于宜存范围。真菌孢子数随储存时间延长而急剧上升,且与玉米初始水分含量具有显著性相关,即14.99%的玉米储存至120d,真菌孢子数量级别已达到严重危害程度,13.04%、14.03%、14.99%玉米的安全储存期分别为180d、180d和100d。储存期间的玉米微观结构发生了渐变,即表面由平滑整齐变为凹凸褶皱,淀粉颗粒排列由结构紧密逐渐变为稀疏无序。由此可知,玉米在(准)低温储存条件下,储存时间和初始含水量是影响玉米储存品质和微观结构变化的主要因素。研究结果为实现玉米产后保质减损提供新的视角。

新疆不同地区和品种小麦储存品质和风险因子分析研究

小麦品质与小麦品种和影响小麦品质的风险因子密切相关。从新疆5个不同地区扦取10个不同品种的100份小麦样品,对新疆不同品种小麦常规质量指标、储存品质指标、农药残留及重金属含量等进行测定,确定不同品种小麦品质指标,并分析影响不同小麦品质的风险因子。结果表明,小麦中黑胚粒检出率为31%;总砷、镉、铬检出率较高,但数值都在安全标准范围内;58项农药残留均未检出,表明农药残留风险较低;脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮等真菌毒素均未检出。在小麦生长、储存和加工过程中需采取严格的质量控制措施,在小麦出入库过程中需开展质量安全检验监测,同时,监管部门需持续加强监测和管理,确保小麦的质量安全。

食品级惰性粉对小麦储存品质的影响

为提高科学储粮技术水平,确保库存粮食质量良好,品质优良,降低储藏环节费用,提升经济和社会效益,对2019年入库的小麦,在一个轮换期内,研究了食品级惰性粉对小麦储存品质的影响,以低剂量磷化氢熏蒸为对照,每年开展两次小麦品质检测。经过4年的储存,试验仓和对照仓储存品质指标色泽正常,面筋吸水率分别为200%、204%,品尝评分值分别为82、79,药剂费用分别为1 464、3 458元。研究结果表明,食品级惰性粉储存小麦具有储存品质变化小,储存费用低等优点。

高自生稻含量稻谷储存度夏品质变化研究

通过开展高自生稻含量稻谷度夏储存试验,分析自生稻含量对稻谷夏季储存品质变化的影响,从而帮助企业科学应对相应情形。试验结果表明,在相同的度夏储粮措施条件下,自生稻含量越高,空调对整体粮堆的控温效果越差,稻谷的整体品质下降越明显。

稻谷储存过程中食味品质对氮肥的响应

【目的】明确氮肥水平和储存时间与稻米食味品质的关系,为优质稻米的实际生产和储存提供理论依据。【方法】以高产优质水稻品种德优4727(低氮高效型)和旌优781(低氮低效型)为供试材料,设4个氮肥水平处理,分别为0 kg/ha(N0)、90 kg/ha(N1)、150 kg/ha(N2)和270 kg/ha(N3),测定不同氮肥水平下稻谷产量及其在储存3个月和12个月后蛋白含量、直链淀粉含量和淀粉黏滞性等食味品质的变化情况,并分析储存时间与蒸煮食味品质各指标的相关性。【结果】德优4727和旌优781的产量、蛋白含量和直链淀粉含量均随施氮量增加而升高,N2处理的产量增幅最大,分别为31.63%和28.86%,N3处理的蛋白和直链淀粉含量增幅大于其他3个处理,而食味值最低。储存12个月后,N3处理的蒸煮食味品质较其他处理差。氮肥水平与稻米的储存品质显著相关(P<0.05,下同),储存12个月后,增施氮肥导致稻米储存后食味品质变劣,N3处理下储存12个月后德优4727的食味值变化率达13.36%,显著高于N0、N1和N2处理;N3处理下旌优781的食味值变化率达18.19%,显著高于N0和N1处理。N3处理下德优4727和旌优781的直链淀粉含量变化率分别为14.02%和8.86%,均显著高于N2处理。稻米储存时间与直链淀粉含量、蛋白含量、糊化温度、消减值和回复值呈极显著正相关(P<0.01,下同),与食味值、峰值黏度、冷胶黏度、热浆黏度和崩解值呈极显著负相关。【结论】德优4727和旌优781在施氮量为150 kg/ha时产量增幅最大,食味品质最优。氮肥过度施入不仅影响稻谷食用品质,还加速稻米储存过程的老化。

低温贮藏对不同形态籼粳杂交稻米品质及挥发性成分的影响

为明确不同形态贮藏籼粳杂交稻米品质及挥发性成分变化规律,研究以甬优1540稻米为试材,在稻谷、糙米、精米三种形态贮藏条件下,以常规仓储为对照,考察了低温(15±1℃,RH60%)对其品质(脂肪酸值、感官评分)及挥发性成分的影响。结果表明,采用低温贮藏稻米,6个月开始感官品质显著优于常规仓储,12个月后脂肪酸值显著优于常规仓储,而采用稻谷或糙米形态贮藏显著优于精米贮藏(12个月);采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析不同处理的稻米挥发性成分时发现,相对于新鲜稻米,经贮藏6~12个月稻米中醛酮类物质含量升高,其中,贮藏6个月的样本间挥发性成分差异相对较小,贮藏12个月的样本间差异相对较大,常温样本中的2-甲基丁醇、戊醛、己醛、3-甲基丁醛等物质含量高于低温贮藏,环己酮、2-丁酮、丁醛、3-羟基-2-丁酮等物质含量低于低温贮藏。综上,相对于常规贮藏,稻谷或糙米低温贮藏可以更好地维持籼粳杂交稻米品质及挥发性成分。研究可为籼粳杂交稻米采后贮运生产提供数据参考。

花生油储存品质变化特征的初步研究

对4个一级花生油样品进行了品质变化初步研究。结果表明,供试样品在18个月内的酸值变化不大,与储存时间相关性不明显;过氧化值与储存时间相关性较显著,当过氧化值达到7.5mmol/kg时,品质劣变加速。这一结果为油脂的仓储和生产过程中监控其品质劣变提供了参考依据。

棕榈油在常温储存过程中品质变化的研究

对不同熔点的棕榈油在常温储存条件下的水分及挥发物含量、酸值、过氧化值、茴香胺值、脂肪酸组成及碘值变化进行了研究.结果表明：在常温储存的100 d内,水分、挥发物含量、脂肪酸组成及碘值随储存时间的延长几乎没有发生变化;酸值和茴香胺值随储存时间的延长增长很小,酸值的增长率为010.9%,茴香胺值的增长率为13.5%-30.3%;而过氧化值随储存时间的延长增长很明显,增长率为98.8%-612.9%,过氧化值是表征棕榈油在储存过程中品质变化的一个最敏感指标.

牛、羊全价颗粒饲料储存期间品质变化的研究

以牛、羊全价颗粒饲料为研究对象,探讨储存期间饲料的水分含量、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明:随着储存时间的增加,水分含量、菌落总数与霉菌总数呈上升趋势,粗脂肪、粗纤维呈下降趋势,而对粗灰分、粗蛋白、钙、磷影响不大;牛、羊全价颗粒饲料在储存60 d时间内品质指标表现优异。

不同规格罐体内食用植物油储存品质变化

监测食用油储存期间相关指标,对存放在标准油罐与非标油罐花生油的品质变化进行研究,非标罐中花生油、大豆油、油菜籽油的品质变化进行比较。结果表明非标准油罐存放的花生油品质好于标准罐存放;同是非标油罐存放,大豆油和油菜籽油储存品质优于花生油储存品质。

关于储藏期内小麦储存品质指标检测频次的研究

结合每年3月份和9月份品质检测,选择5个不同储藏年限的小麦仓房在同一年内两次测定其储存品质指标,通过横向比较,探究其品质变化快慢与检测频次的关系;另选择同一收获年度的2个仓房跟踪测定其5年内小麦储存品质指标,通过纵向比较,探究其品质变化与检测频次的关系;并提出合理的检测频次,以期保证掌握储备粮品质变化的同时能降低储粮成本,节约资源。

真空包装对酵子储存品质影响的研究

研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存品质有较好影响,因此,酵子产品要实现工业化生产,可采用真空包装方式进行包装。

玉米生霉粒含量与真菌毒素含量及储存品质关系的研究

玉米生霉粒一直是困扰粮食收储企业以及加工企业的重要指标之一,生霉粒含量大不利于粮食的储存,且会直接导致玉米脂肪酸值增加,同时引起真菌毒素含量的增加。近年来,国家充分重视食品安全问题,对于真菌毒素超标的粮食严格处理。本文通过检测玉米样品的水分、生霉粒含量、霉变粒含量以及黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮含量,研究玉米生霉粒含量与真菌毒素含量及储存品质的关系。

储藏期间甬优12储存品质和食用品质动态变化

对甬优12和普通粳稻在储藏期间的储存品质和食用品质变化进行研究。结果表明,储存1-2 a的甬优12和普通粳稻相比,其储存品质（色泽、气味、脂肪酸值和品尝评分值）、食用品质（直链淀粉含量、食味品质、垩白粒率、垩白度和胶稠度）和质量指标（黄粒米）无明显差异。

MI-PSO-RBF算法在稻谷存储品质预测的应用研究

粮食存储安全是关系粮食安全的重要因素,稻谷作为我国主要粮食作物其存储安全尤为重要。针对稻谷存储质量检测不方便等缺点,利用径向基神经网络(RBF)根据粮食实际存储的环境因素构建稻谷脂肪酸含量的预测模型。首先为避免数据维度过大使模型精度降低,利用互信息法则(MI)进行环境变量的特征提取,选取温度、湿度等6种影响较大的环境因素;然后根据RBF神经网络参数难以确定的缺点,采用改进的粒子群算法(PSO)进行寻优;同时改变粒子群的学习因子和权重系数的确定方式,使PSO算法在前期全局全面搜索并在后期易于跳出局部最优。通过实际数据进行模型验证,与传统RBF模型和PSO-RBF模型相比,构建的存储环境-存储品质DPSO-RBF预测模型精度提高。

谷氨酰胺对热应激肉鸡肌肉储存品质的影响

目的:研究谷氨酰胺(Gln)对热应激肉鸡(22～28日龄)肌肉储存品质的改善作用。方法:选取300只22日龄爱拔益加肉鸡作为试验对象,随机分为5组(适温对照组:基础日粮;循环热应激组:基础日粮添加0%、0.5%、1.0%、1.5%Gln)。屠宰后测定不同储存时间的肌肉pH和色泽。结果:循环热应激能显著降低12、36h胸肌pH,12、72h腿肌pH及各时间点腿肌a*和b*值,显著升高12、36、72h胸肌和腿肌L*值;在循环热应激组中,相对于无Gln添加组,日粮添加1.5%Gln显著降低36、72h胸肌和12、72、120h腿肌L*值,显著升高12h胸肌和12、72h腿肌pH,以及各时间点腿肌a*和b*值。结论:谷氨酰胺对循环热应激肉鸡(22～28日龄)的肌肉储存品质具有一定改善作用。

基于BP神经网络算法的粮食储存品质预测模型构建研究

粮食安全预警对于储粮企业意义重大,本研究基于BP神经网络算法,采用Python软件构建了粮食储存品质预测模型。通过使用全国各储粮生态区的质量品质数据来训练和测试,构建了基于BP神经网络算法的两种预测模型,时间序列品质预测模型可进行连续单指标跨期预测,温湿度-品质预测模型可进行度夏后粮情预测。经验证,时间序列品质预测模型对粮食储存品质指标预测效果较好,预测误差均低于15%。

云南2种色稻米糠营养成分及储存品质分析

试验以普通籼稻谷(云恢290)加工的米糠为对照,分别检测了墨江紫米米糠和红河哈尼梯田红米米糠的营养成分,并研究了2种色稻米糠的储存品质。结果表明,2种色稻米糠营养成分和储存品质都优于云恢290籼米米糠,且紫米米糠优于红米米糠。