论安溪铁观音品质审评

福建安溪县是铁观音的主产地，安溪铁观音品质优异，条索肥壮紧结，砂绿明显，红点明，香气馥郁，带自然花香；滋味醇厚鲜爽回甘，具有独特的“音韵”，冲泡7次仍有余香；汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚，软亮匀整，青蒂绿腹红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖享有盛誉。

白(黄)化绿茶品质审评探析

随着原产在安吉的自然变异品种“白叶1号”因突出的品质优势为业内了解，科研人员和生产者开始有意识地培育和寻找具有新奇特色的茶树单株，并进行扩繁。这其中，中黄1号、中黄2号（缙云黄）、黄金芽、龙游白茶等一系列的品种（系）加工的产品逐渐进入市场，品质得到了生产者认同和消费者的喜爱。相较正常的茶树品种，这些品种（系）具有自然变异的性状，常表现为新梢叶片或因气候温度、或因光照强度等自然条件的影响，会出现短期或长期的白化、叶色明显变浅或呈黄色现象。叶片白（黄）化的原因之一在于细胞中叶绿体结构被破坏，叶绿素被受控分解或合成受阻，叶绿素的缺失必然会降低光合作用的效能，由此导致茶树生长需要的能量供给降低，并对碳代谢造成影响，这对茶树本身的生长而言是不利的。但这种白（黄）化现象带来的另一方面结果是茶树新梢中氨基酸含量会明显增高，这使产品不仅有独到的色泽，还可以获得更好的风味表现。品质特色的突出提升了效益。

略论不同生态环境乌龙茶品质审评

乌龙茶香气浓郁芬芳，以自然花香突出为特点。其香型是多种芳香物质的综合效应，品质风格除受品种左右外，还受到产地环境生态条件，如季节、天气以及制茶技术的影响。

速溶茶的审评方法

速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等,是由茶叶经深加工而成。是茶叶水可溶物质经浓缩、干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮料。 早在本世纪40年代中期,英国饮料工业首先试制了速溶茶,经历了近40年的试制、开发生产,速溶茶已成为当今茶叶市场上重要品类之一。目前,国际上不仅产茶国印度、斯里兰卡和肯尼亚等国有生产,而且在非产茶国的美国、英国和澳大利亚等国均有速溶茶生产。美国是世界上速溶茶生产和销售最多的国家。近年来,速溶茶在英国也较为畅销,被认为是大有前途的茶叶饮料。

人工神经网络及其在茶叶审评中的应用

本文将人工神经网络技术应用于茶叶品质等级评定,建立了铁观音品质评定的BP神经网络模型,获得了令人满意的评判结果。尽管本网络的构造是以传统各项感官审评因子为基础,但其各项性能优于传统的审评方法,具有较好的容错、抗干扰能力和准确性,为茶叶品质评定提供了一条新途径。

不同加工工艺组合对丹参红茶品质的影响

以丹参叶为主要原料,研究了两种丹参红茶(丹参叶红茶及丹参复合红茶)的品质,分析了不同加工工艺(萎凋时间、发酵温度、干燥温度)对丹参叶红茶感官品质和主要成分含量的影响,对比了丹参粉、丹参浓缩汁添加环节、添加量和烘干温度对丹参复合红茶感官品质的影响。结果表明,丹参叶红茶和丹参复合红茶品质均好于自然晒干茶;丹参叶红茶的最佳工艺条件为萎凋8 h、34℃发酵、85℃干燥;萎凋和发酵阶段加入丹参浓缩汁有利于提升茶厚度和甜度,强化果甜香,生产商可使用丹参叶浓缩汁替代丹参根浓缩汁。本研究表明丹参叶有较大的应用前景,为后续丹参叶资源开发提供参考。

GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》标准的分析探讨

分析和讨论了GB/T 22111—2008《地理标志产品普洱茶》标准,对标准中部分条款与实际工作中不适宜的地方进行阐述和探讨,主要包括:普洱茶的感官品质审评不尽合理、普洱茶茶多酚检测存在的困惑、重金属污染不满足出口要求、稀土限量与国家标准冲突、农残限量与实际现状有差距和净含量检测中存在的风险等,对部分问题的改进给出了参考性建议和意见。

红茶加工发酵工艺创新初探

为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础,以名山131茶树的茶青为对象,经萎凋、揉捻处理后,均匀等量分成2份,分别进行通氧与自然发酵处理,并进行感官品质审评。结果表明:通氧发酵工艺2.5小时全部发酵完成,且期间不需要翻叶;自然发酵7.5小时全部发酵完成,期间需要翻叶1~2次,前者较后者节约时间5小时和劳动力30%以上;通氧发酵工艺茶样总分为88.25分,比自然发酵高3.75分。通氧发酵茶样品质较自然发酵的好,且节约时间和成本。

赴印度、斯里兰卡茶产业考察体会与思考

有幸作为广西农垦赴印度、斯里兰卡茶产业考察团的一员于2011年5月23日至6月1日赴印度、斯里兰卡考察这两个国家的茶叶生产、加工及市场情况。考察团考察期间，在政府层面，分别拜会了印度巴拉特茶叶商会、斯里兰卡茶叶出口局，并与他们进行了工作会谈；在茶叶贸易层面，考察了印度茶叶拍卖中心、斯里兰卡科伦坡茶叶拍卖中心、斯里兰卡国家茶叶品质审评中心、斯里兰卡国家茶叶检测中心；