餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

菜品的质量是影响餐饮企业经营成功与否的重要因素,也是餐饮企业能否长久发展的关键。现代餐饮企业的经营管理中,对菜品质量的把控提出了更高的要求。基于此,本文对餐饮企业菜品质量管理的问题进行了分析,并提出了一些解决对策。

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说,菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度,同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化,提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发,分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性,提出质量管理标准制定策略,以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平,并为相关研究人员提供参考。

基于返回品质量降级的回收再制造策略优化

文章以提供耐用品的垄断制造/再制造厂商和二手交易商的竞争行为为视角,针对给定二手交易商翻新策略,探寻垄断厂商采取的制造/再制造生产决策;进而基于制造商的产量决策,实现二手商翻新数量的优化。在均衡状态下,研究他们的最优策略随s的变化;分析二手产品偏好系数、质量降级率等参数对最优策略的影响;并进行数值模拟分析。

非对称信息下闭环供应链回收品质量控制系统动力学分析

为解决回收过程中信息不对称引起的回收品质量不稳定问题,文章基于信号传递理论,构建闭环供应链回收品质量控制系统动力学模型,分析将回收比例和回收品质量预防水平作为信号传递的闭环供应链动态行为。结果显示,当销售商将回收品质量预防水平作为信号传递给制造商,回收品质量预防水平的提高可提升再制造品质量,制造商会对销售商进行促进质量预防水平的正激励;当销售商将回收比例作为信号传递给制造商,回收比例的增加可降低自身道德风险,提升闭环供应链各成员收益,制造商会对销售商进行促进回收比例的正激励。因此,制造商有动机激励销售商传递真实回收信息,销售商为获得激励,会选择将高回收比例或者高质量预防水平作为信号传递给制造商,从而达到提升闭环供应链回收品质量水平的目的。

影响云南卡蒂姆咖啡杯品质量的因素及对策

卡蒂姆品系咖啡由于其抗锈病性强、适应性广、产量高,成为云南咖啡生产中最主要的栽培品种。本文详细分析了影响云南卡蒂姆咖啡杯品质量的因素,提出相对应的提升卡蒂姆咖啡杯品质量的对策。

考虑回收品质量的再制造闭环供应链决策研究

基于单个制造商与单个销售商构成的再制造闭环供应链,引入质量投入与奖惩函数对回收品质量进行控制,利用Stackelberg博弈理论及数值仿真的方法,探讨了分散与联合两种情境下再制造闭环供应链的最优决策,研究了回收品质量对再制造闭环供应链决策的影响。结果表明:联合决策下回收率随回收品质量的提高而减小,分散决策下回收率随回收品质量的提高先增加后减小;随着回收品质量水平的提高,产品市场售价降低,形成"市场促进"效应,刺激市场中存在的潜在需求,从而使得供应链整体效益增加。

考虑回收品质量可控的再制造闭环供应链决策

研究回收品质量可控背景下的再制造闭环供应链决策问题。考虑质量投入与奖励函数2种控制变量对再制造过程中回收品质量的影响,构建集中决策与分散决策下制造商主导的Stackelberg博弈模型,采用逆向求解法求解2种决策条件下的模型最优解,并利用数值模拟分析回收品质量对各参数的影响。研究表明,相较于分散决策,联合决策具有更高的经济性收益性与风险敏感性;不论是分散决策或是联合决策,回收价、供应链企业利润等都与回收品质量呈正相关;消费者强烈的绿色偏好与回收价格偏好能够对供应链利润产生积极影响。

考虑回收能力不足与回收品质量不确定的再制造成本优化

文章针对再制造混合生产条件下的产品生产/再制造成本优化问题,考虑实际的回收能力不足和回收品质量的不确定性2种情况,建立了新的产品生产/再制造流程系统模型及相应的生产成本函数,推导出单位时间产品生产/再制造总成本关于时间和再制造比例的函数关系,并对其最优解情形进行理论分析和模拟验证,实现了逆向物流中的产品生产/再制造成本优化。将回收品质量的不确定性定义为回收品质量分布函数的不确定性,引入不确定性函数来衡量某个质量等级的概率,并对成本函数最优解特性进行理论分析和模拟实验,表明引入的质量不确定性函数可以更准确地描述回收品质量的不确定性所带来的成本函数变化。

考虑产品可拆卸性和回收品质量的再制造决策研究

运用Stackelberg博弈,考虑消费者对新产品、再制品购买意愿的差异性,研究了产品可拆卸性和回收品质量对产品价格、市场需求量、OEM利润的影响规律。研究表明:当市场规模较大时,采取H策略更有利;固定成本投资差额较大且第二阶段市场规模较小时,采取L策略能够提升OEM利润,否则,采取H策略获利更多;回收品质量相对较低时,OEM利润较高。

菜品质量管理在太原中小餐饮企业经营中的意义

餐饮业是国民经济中为民众提供社会生活服务的基本产业。随着国民经济的发展和人均国民收入水平的迅速提高,我国餐饮业已经发展成年产值极高的庞大产业,与其他行业相比,餐饮业的竞争更为激烈。为了在日趋激烈的竞争中取胜,使自己立于不败之地,不仅要依靠良好的环境氛围,全方位的品牌宣传,优质的服务,更重要的是要做好餐饮企业之根本——保证菜品质量。

餐饮菜品质量控制措施

厨房菜品质量由很多因素构成,主要包括菜点的色、香、味、形、器、质、营养、卫生等方面。影响厨房菜品质量的因素也有多个方面。这些因素无论是客观的,还是主观的,不论是餐饮企业内部的,还是外部的,只要有一个方面疏忽,餐饮菜品的质量都很难保证。因此,分析影响菜品质量几方面的主要因素,进而采取相应的管理和控制措施,对保持菜品质量合格和优良的品质是十分必要的。

提高冻品质量的送风方式研究

随着人民生活水平的不断提高,各种冷冻食品,如冷鲜鱼、冰鲜肉以及冷藏食品,如水果、蔬菜等需求越来越大,对食品冷冻、冷藏的质量要求也越来越高。为此,在热力学、热传导学等理论层面进行了分析研究,论证了食品冻结送风方式—热波动送风方式,能缩短食品冻结时间,提高冻品质量。在隧道式单冻机中进行试验的结果表明,该送风方式的食品冻结质量较其它送风方式有很大的提高。

基于RFID技术的住宅部品质量追溯信息系统的设计与实现

随着科学的进步,人们对生活环境的要求越来越高,而住宅作为人类最基本的生活环境,人们对其质量的要求更高。基于RFID技术对住宅部品质量追溯信息系统进行研究,分别设计系统的硬件和软件两部分,系统硬件由数据采集器、嵌入式ARM处理器和安全追踪器三部分组成,利用PRM算法实现软件部分的设计。通过实验证明设计的住宅部品质量追溯信息系统能够有效追溯住宅部品质量信息,且工作过程更加节省时间,是未来必然的发展趋势。

餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

餐饮服务的质量主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平等构成。其中产品质量的重要性不言而喻。菜品作为产品的重要组成部分,其质量的稳定与提高一直深受广大餐饮企业管理者和餐饮消费者的关注。通过对菜品质量重要性以及影响菜品环节的阐述,分析我国现在餐饮企业菜品质量管理中存在的问题,提出相应的有效对策,以提升菜品质量管理水平。

分散染料热迁移性对染品质量的影响

分散染料的热迁移性并非在干热条件下,染料在纤维与表层溶剂两相中的重新分配,而是其固有的物理特性,也是造成含涤纶织物染色后干热处理中色牢度下降和色光变异的关键因素。通过分析染色温度、热处理温度与时间、染料的热升华性、表面活性剂和后整理剂、染色方式以及热定形对染料热迁移性的影响,提出尽量采用染前高温预定形、130℃以下无接触热风烘干和低温柔软烘拉工艺,以及低温慢速树脂整理工艺等多项应对措施,以将染料的热迁移影响控制在最低限度。

咖啡湿法发酵中使用果胶酶对脱胶时间与杯品质量的影响

以云南阿拉比卡咖啡为原料,在咖啡湿法发酵环节中加入Pectinex Ultra SP-L果胶酶进行脱胶,并对加工出的咖啡豆进行理化及感官分析。结果表明:与自然发酵脱胶相比,果胶酶脱胶能缩短脱胶时间,有效快速脱除咖啡果胶。其脱胶时间与果胶酶的浓度、脱胶温度、鲜果成熟度呈正相关。与自然发酵脱胶相比,果胶酶脱胶所得咖啡豆的内含物质无显著差异,杯品质量干净稳定。就咖啡豆的杯品质量而言,0.01%果胶酶添加量脱胶处理要高于自然发酵脱胶,而添加量为1.00%、0.10%果胶酶脱胶处理略低于自然发酵脱胶。综上所述,果胶酶脱胶能保证咖啡品质的稳定性及提高咖啡加工效率,具有应用前景。

餐饮企业菜品质量取胜之研究

菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题,它决定着企业持续发展的命运。随着时代的发展,人们对菜品质量的要求也在不断提高。在现代餐饮企业的运作与经营方面,如何控制菜品的质量、设计好的产品、打造企业的品牌是值得业内人士探索和思考的,本文对此进行了探讨与研究,旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之路。

增强服务意识 提高菜品质量——全国政协副主席孙孚凌谈中国餐饮业

孙老生于黑龙江畔，祖籍是鱼米之乡的江南，一生足迹遍布大江南北，加之曾主管北京市商业工作多年，不但对餐饮业十分熟悉，而且对餐饮业的理解也颇具哲理。当宾主落座之后，记者尚未开口，孙老首先向我们提出一个问题。