控制大麦吸水,利用哈同值校正、优化制麦工艺

对于一个新的大麦品种，如何在小试及大生产中快速地制定出适宜的工艺，满足制麦质量的需求，是每一位制麦工作者的追求。而制麦是一个动态的生化过程，影响因素较多，本文结合实际生产，抓住大麦吸水、哈同值这两个因素，辩证实施，综合出一套优化工艺条件的办法。

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Z980843 控制大麦吸水,利用哈同值校正、优化制麦工艺/李纪元,程绪文(山东省济南啤酒厂)∥大麦科学.-1997,(3).-42～44结合实际生产,抓住大麦吸水、哈同值这2个因素,辩证实施,综合出一套优化工艺条件的办法,主要包括:(1)加强洗麦;(2)浸麦工艺采取长断水辅之喷雾的办法,浸麦和断水的时间比为1:2;(3)发芽水分控制在44%～45%,采取发芽36 h 内喷补加的办法达到水分要求,发芽温度为前2 d 17±1℃,中间2 d 14±1℃,最后温度提高到17±1℃;(4)利用哈同值校正制麦工艺。