哈密瓜干贮藏期褐变风险分析与评价

以伽师瓜为试材,研究干制方式和包装方式对哈密瓜干贮藏期褐变的影响,分析非酶褐变因子与褐变度之间关系,并评价贮藏期哈密瓜干褐变风险。研究认为,与NaHSO3处理相比,阴干处理哈密瓜干贮藏过程中存在褐变发生风险,包装方式对哈密瓜干褐变无显著影响。贮藏过程中非酶褐变因子均发生变化,但与褐变之间的相关性显著受到干制方式的影响。不同处理条件下,可溶性蛋白含量与褐变度相关性均不显著;阴干处理条件下游离氨基酸、还原糖、Vc、总酚、类胡萝卜素等指标均与褐变度呈显著或极显著相关性;NaHSO3真空包装条件下褐变度与非酶褐变因子间均无显著相关性,哈密瓜干褐变抑制显著。

哈密瓜干制脯的加工技术及开发

介绍了新疆地方特产哈密瓜粗加工产品瓜干改制瓜脯的加工技术、操作要点和产品质量指标以及原料品种选择等的讨论。

不同包装方式与贮藏条件对哈密瓜干品质的影响

以热风干燥制得的哈密瓜干为试验材料,采用光照、避光条件和常压、真空包装结合处理并在常温下贮藏,每隔30 d测定哈密瓜干的复水率、?E~*值、褐变度、Vc含量、水分含量、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的指标变化。结果表明:和对照组相比,真空避光处理条件有效保持了哈密瓜干的品质。在贮藏第150天时,真空避光贮藏下的哈密瓜干中复水率、总糖含量、黄酮含量分别为1.67%、10.61%、5.42 mg/g,均高于其他处理;真空日照包装对?E~*值、Vc含量均有较好的保持,分别为3.52、6.05 mg/100 g;常压避光贮藏对哈密瓜干的复水率、褐变度、水分含量、总糖、总酚保持较好,为1.64%、0.14 OD_(420)/g、8.17%、17.52%、108.98 mg/kg,仅次于真空避光贮藏处理。由此可得,真空避光处理方式能减缓哈密瓜干中复水率、褐变度、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的降低,可以更好地延缓哈密瓜干中某些营养成分的降解及抗氧化活性的衰减,能够较好地保持哈密瓜干的贮藏品质。

不同微波参数对真空微波膨化哈密瓜干的影响

为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。

哈密瓜贡渡芦沟

哈密瓜是新疆的特产,名闻中外,被誉为我国出口水果中的“拳头产品”。 哈密瓜,古名敦煌瓜,当地俗名叫它缠头瓜。其“官名”哈密瓜的由来,还有段有趣的传说,可算是历史公案一桩。一种广为人知的传说是:两百多年前,哈密地区的哈密王向清朝皇帝进贡鄯善出产的甜瓜。乾隆皇帝吃了这瓜。

研究康熙的新成果——评《康熙帝本传》

研究康熙的新成果———评《康熙帝本传》孟昭信中国社会科学院历史所郭松义研究员、杨珍副研究员合著的《康熙帝本传》，已由辽宁古籍出版社于１９９６年４月出版发行。该书系徐彻教授、王树卿研究员与高虹副编审共同主编的《中国十大皇帝本传丛书》中的一部。所谓十大皇...

人民大会堂座下的街巷——司法部街旧事

我的家曾经在司法部街,现在它已消失在人民大会堂那厚重的基座之下。司法部街在明代是前、后、左、右、中五军督门;清代则为太常寺所在地,而自民国以来,这条街又为北洋政府最高司法机关所在地。新中国成立之初,最高司法机关亦驻于此,故名司法部街。雄伟的高法高检大楼(亦简称高法大楼)

古稀老太激情游新疆

去年7月,离别54年的老战友约我到兰州相会,我看见了穿城而过的滚滚黄河,吃了绿瓤甜瓜,故地重游激发了我继续往西走——到新疆去!新疆曾是我的第二故乡,我在那里生活了近30年。卧铺票难买就坐硬座,没伴就一个人去。一上车,一股浓浓的西域风情扑面而来,车厢响起新疆歌曲,漂亮的维族男女快乐地聊天,干练的哈萨克族女列车员给旅客送水,