产细菌素乳酸菌的筛选及其益生性能评价

产细菌素乳酸菌可通过肠道微生态的调节发挥益生作用。研究从发酵食品中筛选到20株乳酸菌,通过排除有机酸和过氧化氢等干扰,获得一株抑菌能力较强的产细菌素的哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis)P1-1。对该菌株的肠道益生性能进行评价,并通过微生物共培养评价其与微生物之间的关系。结果显示,L.harbinensis P1-1在人工胃肠液中的存活率能达到90%以上,在1.2 g/L的胆盐中存活率高达56.2%,具有良好的胃肠道消化液耐受性。L.harbinensis P1-1能显著抑制条件致病菌大肠杆菌(Escherichia coli)ATCC 25922和表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)ATCC 12228增殖,24 h抑菌率分别为86.3%和89.5%。采用共培养方法考察L.harbinensis P1-1的益生特性。L.harbinensis P1-1对益生菌L.plantarum CGMCC No.18389和E.coli Nissle 1917的生长均无明显影响,但可显著抑制2株条件致病菌的生长,存活率低于90%,同时益生菌与条件致病菌都可增强L.harbinensis P1-1的抑菌活性,表明L.harbinensis P1-1具有良好的肠道益生活性,具有进一步性能挖掘和应用拓展的潜力。

豌豆酸浆中淀粉絮凝菌的筛选及其絮凝性质分析

采用高通量测序技术分析酸浆组和沉淀淀粉组中的微生物区系。结果显示,酸浆组中的物种总数、丰富度及多样性更高;酸浆组的优势菌门是变形菌门,优势菌属为醋酸杆菌属;沉淀淀粉组的优势菌门是厚壁菌门,优势菌属为乳酸杆菌属。结合形态学特征和基于16S rDNA分子生物学法鉴定,絮凝优势菌为哈尔滨施莱弗乳杆菌,并命名为Schleiferilactobacillus harbinensis LJ5。该菌最佳生长时间为24 h,此时活菌数为8.31±0.03 lg CFU/mL。絮凝活性成分为菌体细胞本身,絮凝因子对温度较为敏感。胰蛋白酶和胃蛋白酶对发酵液絮凝活性的抑制作用较强,絮凝活性物质可能为蛋白类的物质。Na+对发酵液的絮凝活性促进作用最强,可选Na+作为助凝剂。试验结果为纯种微生物发酵豌豆酸浆工业化生产豌豆淀粉及研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础和技术参考。