膳食纤维固体饮料的研制

以膳食纤维复方产品为基础,研制膳食纤维营养果饮。分析魔芋精粉、罗汉果提取物、芒果果汁粉和甜橙果汁粉的添加量对产品感官质量的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,开展四因素三水平的响应面优化试验,确定最佳的配比条件为(质量比):本草提取物20%、燕麦粉23%、胡萝卜粉18%、魔芋精粉11%、罗汉果提取物0.21%、芒果果汁粉19%、甜橙果汁粉7.7%、苹果果胶粉1.09%。

果味通便复方固体饮料的研制

以润肠通便复方植物提取物为基础,研制通便复方果味饮料。分析蔓越莓果汁粉、蓝莓果汁粉、橘子果汁粉、罗汉果提取物的添加量对产品感官质量的影响。在单因素的基础上,以感官评分为指标,进行三因素三水平的响应面优化试验,得到最佳的配比条件为(质量比):蔓越莓果汁粉添加量18%、蓝莓果汁粉添加量5%、罗汉果提取物添加量0.12%,橘子果汁粉6%,为润肠通便功能性饮料的开发提供理论基础。