唐代饮食中的蔬菜

唐代饮食结构中,蔬菜所占的比例很大。人们广泛种植各类蔬菜,以满足生活的需要。同时,人们还适当地采集野菜,当作蔬食的补充。许多外域蔬菜也通过各种途径进入中国,成为人们喜爱的品种。

从《太平广记》看唐代饮食胡化现象

唐朝的"饮食胡风"现象,是中西文化交流和汉民族对外来文化吸收的主要例证之一,也是唐代饮食文化的一大特点。《太平广记》中记载了许多饮食种类,如蒸饼、胡饼、烧饼、煎饼、笼饼、白粥、水面等。从记载,我们可以看到,唐代的饮食有着强烈的多民族、多元化的特点。可以这样说,当时的唐朝以"胡食"为主。

浅析唐代饮食在中国烹饪发展史上的关键作用

唐朝是中国历史上最为繁盛的朝代之一,而唐朝饮食上的繁荣发展,在整个中国烹饪发展史里也占据着极为重要的地位,出现了许多突出特点,如菜品制作方式由粗变细、调味技法上更加高超、饮食文化交流更加频繁、饮食方式产生较大转变、饮用品飞速发展、食疗体系初步建立、宗教特色浓郁和宴会形式多样等。本文主要围绕唐代饮食的这些突出特点展开,以探究其在中国烹饪发展史上所发挥的关键作用。

评《唐代饮食》

众所周知，中国的饮食，在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出：“从宏观上看，……为近代世界各国所接受的饮食文明，可以说只有两种，即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是近代世界的所谓西欧化这种政治、经济的背景下走向世界的。相反，中国的饮食文化与国家权力毫无关系，只是由于各国人民赞誉中国饮食的真正美味佳肴，中国餐馆才遍布于世界各地。这一点说明了中国的饮食传统是何等的优秀。的确如此，要想了解中国优秀的饮食传统，进而了解中国的传统文明，必须对历史上饮食发展的状况做一番深入细致的研究与探讨。

考古资料所见唐代饮食器具“箸”

当今餐饮行业繁荣,国内外有关饮食文化的文献较多。其中,饮食器具作为不可缺少的部分,相关研究文献却较少。唐代饮食器具受到国内政治、经济、文化,以及外来文化和宗教的影响,能够体现和反映社会,这是唐代中外文化交流的体现。本文以考古资料所见唐代饮食器具——箸为例,进而探究这一时期的饮食器具艺术特征及其文化内涵。

唐代的饮食文化

饮食文化是人类文化知识的一门综合性学科,是中国传统文化中最引以为骄傲和最具特色的一个方面。特别是唐代的饮食文化,由于它的高度发展,迄今仍在世界各国享有崇高的声誉,在国外唐人街上的饮食店中,以唐名菜,以唐名果(点心)乃至名目繁多的仿唐菜点,比比皆是,唐代的饮食文化已为世界各国人民共同享用。

唐代饮食中的鱼鲙

唐人食鱼,多采用"鲙"法。鲙,亦作脍,是指把物料细切成丝的一种饮食加工法。《释名》卷四《释饮食》说:"脍,细切。细切猪羊马肉,使如脍也。"在唐朝,鲙法主要用于加工鱼类食品,所以,鱼鲙就成了鲙类加工的主要产物。唐人格外注重作鲙的加工技艺,从物料的甄选、刀工的运用以及技法的处理上,

唐代扬州的餐饮业

唐代扬州是全国重要的工商业城市和经济中心 ,地处长江、淮河、运河之交汇点上 ,是水上交通枢纽 ,同时也是重要的对外贸易港口和对外交往的窗口城市。城市经济繁荣 ,人口众多 ,城市服务业发达 ,其中餐饮业十分繁荣。由于中外之间的广泛交流 ,扬州形成了以南菜为主兼具浓郁特色风情的菜肴和小吃。扬州餐饮业的繁荣除了自身的优势条件外 ,更得益于南北饮食文化和饮食风俗的相互影响与融合 。

胡汉食俗的交融:唐都长安的餐饮业

随着中古丝绸之路的空前畅通与中外文明交流的日益频繁,唐都长安作为一座国际性的大都会和全国的政治、经济、文化中心,城市服务业非常发达,其中餐饮业尤其繁荣。长安的“胡店”、旗亭、酒肆、饭馆以及许多临街摆设的饮食摊点和沿街叫卖的游商小贩星罗棋布,胡汉兼容的烹饪技术和餐饮水平不断提高,形成了许多具有浓郁特色的菜肴和风味小吃。长安餐饮业的繁荣主要得益于胡汉饮食文化和南北餐饮习俗的相互影响与融合;另外,以胡汉食客共同构成的城市庞大消费群体也是支撑长安餐饮业繁荣的重要原因。

唐代的胡风饮食

唐代发达的交通,开放的政策,使域外客商得以随时出入,同时也带来了许多域外的食品及外民族的饮食习惯,这些外来食物普遍流行于唐朝社会,受到人们的广泛喜爱,从而构成了唐代饮食风俗中的一大特色,即“胡风饮食”十分兴盛。史称“开元来,贵人御馔,尽供胡食。”唐代,胡食的品种十分繁多,兹择要介绍如下。

“热洛河”究竟为何意?

唐代卢言《卢氏杂说》载:“玄宗命射生官射鲜鹿,取血煎鹿肠食之,谓之热洛河,赐安禄山及哥舒翰。”(《太平广记》卷234)清王士禛谓安禄山部下有骁勇善战之精卒谓之“曳洛河”,热洛河为“曳洛河”字音相近之附会(《池北偶谈》卷24)。今人王子辉研究唐代饮食,定热洛河为“唐代宫廷专用食品”(《仿唐菜点》第234页)。但都未说清“热洛河”究竟为何义?玄宗为何要将鹿血煎鹿肠取名为“热洛河”?据《资治通鉴》,“曳落河者,胡言壮士也”,