唐山高粱酒的工艺传承与创新研究

阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗粮、泡粮、糊化、培菌、发酵及蒸馏等关键控制点方面,分别进行了工艺探讨,为唐山高粱酒的工艺改进、规范生产及产品需求给出可行性方案。