贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋品质差异性分析

对贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋的品质及营养成分含量进行测定,并对各指标进行比较分析。结果表明,贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋的蛋白质及脂肪含量略高于商品鸡蛋,商品鸡蛋蛋黄卵磷脂的含量仅为贵妃鸡蛋的59.3%,珍珠鸡蛋的62.6%,建议儿童和老年人多食用贵妃鸡蛋及珍珠鸡蛋。

延边地方鸡蛋与商品鸡蛋理化指标的比较

本文对延边地方鸡蛋与商品鸡蛋的理化指标进行比较。结果表明：地方鸡蛋的蛋重、蛋白比例、蛋．清、蛋黄的亮度显著低于商品鸡蛋（P〈0．05）；地方鸡蛋的哈夫单位显著高于商品鸡蛋（P〈．0．05）；地方鸡蛋和商品鸡蛋的一般化学成分无显著性差异（P〉0．05）。

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。

我国将出台首部鸡蛋国标 北京建超市食品检测站

据有关消息,我国将制定鸡蛋质量国标,对有毒有害物质作出规定。目前,北京市东城、西城、崇文、宣武四城区的超市食品检测站均在筹建之中,预计11月底投入使用。