筷子伸向鱼头 笼头上挂猪肺

本不知旧时人们是否看重鱼头,读了一位作家写的一则民间故事,才有了眉目。故事大意是:一商人衣着平常,被土匪所劫。土匪们没搜到什幺,他又声称家中很穷。于是他被关了起来。午饭时,端去一盆鱼,土匪们在暗中窥视。商人吃鱼时土匪破门而入,认定商人是富人,因为他第一筷冲向鱼头——穷人总是冲鱼背而去。于是,商人承认自己并非穷人,愿在监督下回家取钱。 由此可见,旧时的人也以鱼头为贵。必须指出的足,故事中的鱼多半是鳙鱼,俗称“胖头鱼”和花鲢,绝不是白鲢和鳊鱼,它们的头太小。 这种情况与欧美形成明显的反差:我们宴客,不光鸡、鸭讲究“整”(个),鱼也如此。有谁见过清蒸无头鳜鱼?有头有尾就是有始有终。西方人的鱼肴不光去头,连骨、刺也被剔除。这就是文化上的不同。 如今鱼头越来越吃香。我曾在大木桥路“沈家鱼头王”