高产抗病啤酒大麦新品种—云啤麦511

云啤麦511是云南省农业科学院粮食作物研究所麦类遗传育种与应用创新团队于2011年以自育啤酒大麦品种云大麦6号为母本、云南啤酒大麦品种云啤7号为父本进行杂交,采用系统选育、夏繁加代和穿梭育种等方法选育而成的高抗病害啤酒大麦新品种。在2017年获得稳定品系,经多点鉴定和品比试验后,2019-2021参加并通过两个年度的云南省啤酒大麦品种区域试验,于2022年12月30日通过农业农村部非主要农作物品种登记,登记编号为GPD大麦(青稞)(2022)530026。

大麦新品种保啤麦28号的选育

保啤麦28号是保山市农业科学研究所选育的啤酒大麦新品种,2023年通过国家非主要农作物品种登记,登记编号:GPD大麦(青稞)(2023)530030。该品种产量高,高抗条纹病、白粉病,抗锈病,千粒重高,高抗倒伏,麦芽品质优,适宜在云南省冬播种植。对保啤麦28号的选育过程、特征特性、产量表现、栽培技术要点进行介绍,并对其选育体会进行总结。

优质高产啤麦新品种苏啤12号的选育及高产栽培技术

为满足啤酒大麦生产和市场的需求,江苏沿海地区农业科学研究所育成了优质高产的啤酒大麦新品种——苏啤12号。经鉴定,苏啤12号高抗大麦黄花叶病,其籽粒蛋白质含量(质量分数)12.1%,麦芽浸出率80.0%,糖化力(WK)270.0,α-氨基氮质量分数1.67 g/kg,库尔巴哈值42.2%。苏啤12号于2021年取得国家植物新品种权证书(品种权号为CNA20173435.6)。该品种适宜在江苏和湖北等地区推广种植,种植时应结合配套栽培技术以实现优质高产。

优质抗病啤用大麦新品种—新啤12119

新啤12119是由新疆农业科学院奇台麦类试验站以04y/192为母本、2004c/24为父本进行有性杂交,经系统选育而成的啤用大麦新品种。于2012-2013年进行多点产量鉴定试验,2014-2015年完成新疆维吾尔自治区区域试验、生产试验。2022年11月30日获国家植物新品种保护权(CNA20201007069),2022年12月30日通过国家非主要农作物品种登记,编号为GPD大麦(青稞)(2022)650033。

响应面分析法优化白刺果啤酿造工艺

本文采用单因素实验和响应面法优化白刺果啤酿造工艺参数。结果表明,白刺果啤酿造的最佳工艺参数为原麦汁浓度14°P、白刺浓缩汁添加量7%,酵母添加量2%。酿造的白刺果啤泡沫细腻,果香浓郁。

沙棘奶啤的研制生产与质量控制

以沙棘、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,去除沙棘的苦味及酸涩感,同时增加牛乳的奶香及啤酒的酵母香,自主产生丰富泡沫及二氧化碳带来碳酸饮料的快乐感,通过工艺及产品配方优化、生产过程、质量控制,研制生产一款独特风味并带有强烈刹口感的沙棘口味乳酸菌饮料——沙棘奶啤。

啤特果机械采收与分选技术装备

林果种植产业发展过程中传统的采收与分选方式往往需要投入大量的人力物力,随着林果栽培面积逐渐扩大以及林果种类的逐渐增加,传统的人力生产方式已经不能满足产业的整体发展需求,急需要推进机械采收和机械化分选。在分析啤特果机械采收与分选应用技术的基础上,对未来的发展趋势进行了探讨。

腾冲市啤饲大麦新品种适应性筛选试验研究

为探索啤饲大麦新品种的适应性和丰产性,通过对品种的筛选、比较试验,选择出适宜不同种植区的高产、优质、多抗、适应性强、生育期适中的啤饲大麦新品种,为当地大麦产业发展提供科学依据。2023-2024年度引进啤饲大麦新品种13个,在腾冲市大麦主产区进行适应性筛选试验,以当地大麦主推品种保大麦6号为对照,结果表明,23-J41,23-J43,23-J44,23-J48四个品种生育期适中,植株株型好,生长整齐,熟相好,具有高产,优质,广适,抗逆性强等优点,可在腾冲市相同海拔区进行示范推广。

啤特果营养成分的分析评价

对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05%和13.8%;每100 g样品中维生素C、维生素B1、B2、B6和胡萝卜素含量分别为2.2 mg、0.001 mg、0.139 mg、6.8 mg和0.042 mg;含有18种氨基酸,其总量(TAA)达到2658 mg/kg。EAA/TAA为37.02%,EAA/NEAA为58.78%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为62.0;K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37 mg/kg;挥发性组分共分离25种物质,其中主要成分为己醛、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和2-丁烯酸乙酯,其相对含量分别为3.981%、0.215%、0.187%、0.132%、0.103%和0.137%。由此表明啤特果营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。

氮肥运筹对港啤1号群体质量及产量和蛋白质含量的影响

为给啤酒大麦优质高产栽培中合理施用氮肥提供科学依据,在配合磷肥的前提下,研究了不同氮肥运筹对啤酒大麦港啤1号群体质量、产量和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,随着施氮量的增加,有效穗数、叶面积指数、群体干物质积累量、籽粒产量和蛋白质含量随之增加;随着氮肥用量后移,越冬苗、返青苗、最高茎蘖数、有效穗数均呈下降的趋势,成穗率和籽粒蛋白质含量均呈上升趋势;综合考虑大麦群体质量、产量及籽粒蛋白质含量等多项指标,啤酒大麦港啤1号以总施氮量225kg/hm2、基肥与穗肥比例为8∶2的组合较好,可获得5790.75kg/hm2的产量,并生产出符合酿酒业标准的优质啤麦原料。

奶啤饮料的研制

以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳,而当CMC添加量为0.5%,黄原胶添加量为0.2%时,稳定性较好。

啤特果渣酿造果醋工艺研究

以啤特果渣为主要原料,对啤特果醋的酿造工艺进行了优化。首先通过单因素试验探讨了活性干酵母添加量、酒精发酵时间、醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度对啤特果醋发酵的影响,然后通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明:啤特果渣酿造果醋酒精发酵条件为活性干酵母添加量0.2%、发酵时间4 d;醋酸发酵条件为醋酸菌添加量0.05%、发酵时间5 d、发酵温度32℃,得到总酸(以醋酸计)达6.85 g/100 g的啤特果醋混合物。经浸泡、过滤、装瓶、陈酿1~2个月后,得到啤特果醋成品,总酸含量为3.78 g/dL,产品既有醋香,又有啤特果香,酸甜适口。

一种新型的保健啤酒——竹啤

竹叶提取物 (Ebl)是新近开发的一种黄酮类营养素 ,含有丰富的黄酮糖苷和香豆素类内酯等活性成分 ,具有与银杏提取物 (Egb)相似的生物学功效。本文以 Egb为阳性对照 ,利用 SD大鼠的高血脂模型 ,研究了不同剂量的 Ebl对大鼠血脂的调节作用。试验表明 ,Ebl能显著降低大鼠的血甘油三酯和血胆固醇浓度 ,升高 HDL-胆固醇、降低 L DL-胆固醇 ,并呈显著的剂量依赖关系。同等剂量的 Ebl和 Egb作用相同。在常规啤酒的生产过程中强化一定量的 Ebl,得到的竹啤具有如下特点 :1明显的竹叶清香 ,爽口、醇厚 ;2丰富的生物总黄酮含量、更好的抗自由基和抗氧化性能 ;3优良的储藏稳定性和低的双乙酰回升。竹啤是一种高品质的保健型啤酒 。

甜玉米啤生产工艺的研究

本实验以甜玉米为研究对象,通过对玉米糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数的研究和探讨,得出结果:玉米在含0.2%乳酸的热水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降温到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接种啤酒酵母发酵48h,得到色泽淡黄、晶莹透明、有典型玉米香气的发酵产品。

响应面法优化奶啤发酵工艺参数

以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5。

苏啤3号大麦长势与穗粒结构的关系分析

[目的]研究苏啤3号大麦种植的气候适宜性和适宜的管理栽培措施。[方法]2005年10月至2006年5月开展苏啤3号的种植试验。[结果]苏啤3号在冬前期以长个体为主;江苏里下河地区常因暖冬造成旺长,引起冻害;返青和拔节期是大麦群个体关系最为复杂的阶段;抽穗期是发挥叶功能的关键阶段。[结论]冬前期生产管理措施主要以实现壮苗越冬为目标;冬季生产管理措施重点要以防止旺长和冻害为主;返青和拔节期田间管理的核心是要控群体促个体,提高整体素质;抽穗期要以防早衰为田间管理的重点。可以根据各类长势指标与单产的定量关系上机计算模拟出不同单产对应的长势指标定量值。通过生产管理措施,调控群个体,可以让长势向着设计的产量方向发展。

啤特果粗多糖提取工艺优化

优化啤特果粗多糖的提取工艺。在单因素试验基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素。结果表明:啤特果粗多糖提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数为72%,液料比为15∶1(mL:g),提取温度83℃,多糖最大提取率为7.49%。响应面优化法能够提高啤特果的粗多糖提取率。

氮肥运筹对扬农啤2号群体质量、产量及蛋白质含量的影响

为探明啤酒大麦优质高产栽培氮肥施用技术,在配施磷肥的前提下,2003～2004年研究了不同氮肥运筹对啤酒大麦扬农啤2号群体质量、产量和籽粒蛋白质含量的影响.结果表明,在基穗肥比相同时,随着施氮量的增加,扬农啤2号有效穗数、叶面积指数、群体干物质积累量和籽粒蛋白质含量随之增加;在同一施氮水平下,氮肥用量后移,扬农啤2号越冬期苗数、返青期苗数、最高茎蘖数、有效穗数均呈下降的趋势,成穗率、千粒重和籽粒蛋白质含量均呈上升趋势;综合考虑大麦群体质量、产量及籽粒蛋白质含量等指标,在本试验条件下,啤酒大麦扬农啤2号一生施纯氮225 kg/hm2,同时基穗肥比为8 ∶2时,籽粒产量最高,达到6 499.95 kg/hm2,且籽粒蛋白质含量符合酿酒业标准.

应用数学模型对矮啤大麦S500高产栽培及经济效应的研究

采用五因素五水平正交旋转回归组合设计,研究华中地区种植密度、有机肥、氮、磷、钾等因素与矮啤大麦S500产量、千粒重和经济效益的综合效应.对模型解析发现,在供试条件下密度、有机肥、氮、磷、钾单因子对大麦产量的绝对贡献顺序为氮肥>有机肥>磷肥>钾肥>密度,对千粒重的绝对贡献顺序为磷肥>有机肥>钾肥>密度>氮肥,对净收入的绝对贡献顺序为氮肥>有机肥>磷肥>钾肥>密度.计算机模拟寻优表明,密度在219.3-233.13万株/hm^2,有机肥在22050-24975kg/hm^2,氮肥在186.49-208.92kg/km^2,磷肥在91.14-104.68kg/hm^2,钾肥在63.41-82.58kg/hm^2时,大麦千粒重在42g以上,大麦的产量在5000kg/hm^2,净收入在5000元/hm^2以上,足以实现大麦优质高产且经济效益大的目的.

基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别

以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。