啤酒分析中存在的几个问题及措施

针对目前啤酒行业在总酸、酒精度和二氧化碳的测定中存在的一些问题,结合个人的工作实践,提出了适合质检部门操作的切实可行的方法。1 半成品和成品中总酸的测定 目前,在测定啤酒成品总酸时都采用国标GB4928-91中规定的电位滴定法,但在测定半成品时,往往采用比色法。

SKALAR化学自动分析仪在啤酒分析中的应用

讨论SKALAR化学自动分析技术及其在啤酒分析中的应用。利用此分析技术可以对发酵液、啤酒成品的双乙酰、苦味质、α-氨基氮、β-葡聚糖进行检测。结果表明,与手工法相比,具有分析速度快、准确度高、重现性好、操作简单、消耗低等特点,更适合于大型啤酒厂的大批量样品的分析检测。

啤酒分析仪及其分析方法

随着人民生活水平的提高,人们已从饮用白酒逐步过渡到饮用啤酒。啤酒的需求量与日骤增。目前,世界上有100多个国家生产啤酒,以欧洲和美洲最多。世界著名的啤酒公司有丹麦联合啤酒公司,荷兰泥尼根啤酒公司,日本麒麟啤酒公司,美国 A&B 啤酒公司等。我国现有啤酒厂600多家,产量以每年30%速度递增。为确保啤酒质量,必须对啤酒的几种主要成分进行检测。由于科学技术的飞速发展,在对食品饮料的分析工作中,使许多分析项目由仪器分析代替传统的常规化学分析。

Anton Paar啤酒分析仪的使用和维护保养

Anton Paar啤酒分析仪快速、准确、操作简单,而且仪器在使用过程中有较高的稳定性,被国内外大中型啤酒生产厂家广泛采用.我们自1996年开始使用该仪器,结合仪器的使用说明,对仪器的维护保养总结出了一套行之有效的方法.现将使用AntonPaar啤酒分析仪时维护保养工作的一点体会归纳如下,供业内同仁参考.

啤酒分析方法（GB／T4928—2001）有关内容探讨

本文依据新的《啤酒》国家标准分析方法要求，以分析结果的准确性为前提，就啤酒有关指标原浓，酒精度，发酵度和总酸等进行实验，确立了准确而简便的操作。

提高Anton Paar啤酒分析仪的浓度测定精度

目前国内啤酒厂分析啤酒原麦汁浓度普遍使用AntonPaar啤酒分析仪，提高AntonPaar的分析精度能够稳定工艺控制。

SCABA啤酒分析仪的使用和维护

SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一，可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标，包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等，可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA，使SCABA发挥得更好呢？

分立式流动分析法测定啤酒总SO2

采用分立式啤酒分析仪,用5,5＇二硫代双硝基苯甲酸（DTNB）为显色剂能快速、精确测定啤酒中的总SO2.方法的回收率在93.7％～104.4％之间,一次实验的重复性变异系数0.43％,多次实验的重复性变异系数1.5％～4.7％.对收集的18个样品用美国化学家协会（ASBC）标准方法盐酸副玫瑰苯胺比色法与之做了对比,收集数据用配对数据T检验表明两方法没有显著性差异.

提高分析检验质量 保证生产优质名牌产品——5665啤酒分析仪在啤酒生产中的应用

我公司于１９９７年引入了５６６５啤酒分析仪。该仪器是以红外光谱为分析手段的现代化仪器，它改变了传统的分析方法易出现的费时耗力的弊病。在啤酒发酵过程中的工艺控制误差及成品检验方面，发挥了很大的作用。５６６５啤酒分析仪在测试分析过程中，已将人为误差和偶然...

Anton Paar啤酒全自动分析仪备样方法的探讨

本文讨论了Anton Paar啤酒全自动分析仪测定啤酒原麦汁浓度时样品除气备样的几种方法。根据仪器提供的除气方法，确定出超声波，磁力搅拌和抽真空三种除气方法的条件，对所测得的结果进行了比较。超声波，磁力搅拌和抽真空三种方法都可以较好地避免人为因素的误差，是值得推荐的除气备样方法。

啤酒分析中几个易发生偏差的问题

啤酒生产过程的分析检测准确性,对于正确制定工艺和进行生产过程监控有重要意义。但一些检测方法受环境因素或人为操作的影响,往往出现明显的偏差,而引起误导工艺的问题。根据本人的经验,对几种容易出现偏差的分析谈一点看法,与大家共商榷。

Anton Paar啤酒分析仪的操作注意事故

啤酒的酒精度、原麦汁浓度是检验啤酒质量的重要理化指标。目前,国标仲裁法采用的蒸馏法因操作繁琐、耗时长、人为误差大、准确度不高,已不能适应大规模啤酒生产的要求,而奥地利生产的Anton Paar啤酒分析仪具有快速(3-5分钟)、准确、操作简单、相对价格低的优点为国内外许多大中型啤酒厂家所采用。本人通过几年来对Anton Paar啤酒分析仪的使用,归纳了一些使用中应注意的问题以供大家参考。

啤酒分析仪器精密度的评定方法

在日常啤酒分析中,我们常常用到751分光光度计等分析仪器,而啤酒分析仪器必须评价其精密度。在引进或研制新检测仪器时,以及确定试验标准和使用某种检测仪器时,都必须与同类仪器进行对比。下面以苦味质的分析为例,比较751分光光度计和SKLAR啤酒分析仪的精密度。

AntonPaar啤酒分析仪的故障分析

本文介绍了AntonPaar全自动啤酒分析仪的常见故障及操作注意事项。

Anton Paar啤酒分析仪的调试

随着国民经济的迅猛发展,近年来,我国的啤酒工业也得到飞速发展,各地生产厂家近千家,总产量达一千余万吨。在这些企业中,有的达员工数千,也有的只百十人。其设备、仪器更是参差不齐。就以啤酒行业最主要的一关——浓度控制与检测为例:气相色谱仪法检测酒精含量已相当成熟,被确认为国标的一种标准方法;折光仪与比重法相结合。

Scaba5610型全自动啤酒分析仪使用和维护的探讨

为了提高啤酒检测效率和准确度,我公司引进了目前国际上最先进的啤酒质量控制仪器——瑞典Tecator公司生产的Scaba5610型全自动啤酒分析仪.本文就其构造、工作原理、性能及实际工作中存在的问题与同行探讨.尤其在解决三点校正后三小时内检测结果漂移问题摸索出了一些经验.

毛细管电泳与激光诱导荧光检测耦联法检测酿造过程及啤酒样品中的生物胺

研究了一种激光诱导荧光法与毛细管电泳耦联法检测啤酒样品中生物胺的方法。样品先进行衍生化，然后经过过滤处理，最后在50mM硼酸钠和20％的丙酮作溶剂进行毛细管分离，分离pH9．3，电压30kV。该方法可以在30min内分析酿造过程和成品啤酒中的生物胺，得到乙胺和1，6-己二胺的检测限分别为0.3μg/L^-1和11．9μg/L^-1。

利用在纤维上衍生的SPME和GC/MS检测啤酒中的醛

本文开发了一种新型、快速、灵敏度高、不需要溶剂的萃取技术用于分析啤酒中的羰基化合物。此方法是以在纤雏上衍生的固相微萃取技术（SPME）为基础建立起来的，衍生剂（PFBOA）被吸附在65μm二乙烯苯／聚二甲基硅氧烷的萃取头纤维上，然后暴露于装有啤酒样品的样品瓶顶空中，啤酒中的羰基化合物有选择地与PFBOA反应，二者反应形成的PFBOA-醛肟被解吸到气相色谱和质谱联用仪中，利用质谱进行定量分析。这种方法有较好的重现性和线性，可以分析贮藏啤酒中的9种醛类物质：2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甲二磺醛、苯乙醛和（E）-2-壬烯醛。

测定啤酒TBA值以初步建立啤酒风味稳定性监测体系

[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰基化合物建立半成品、成品风味监控体系的雏形,可以把啤酒生产中后期的风味变化具体量化,更好地指导生产和工艺的改进。

添加老化酒花的啤酒中酒花衍生的风味成分增加

在先前的研究中，使用气相色谱——嗅觉测量法（GC-O）以及感官品评分析对添加浓酒花啤酒和未添加酒花啤酒进行分析比较，鉴别出约30种酒花香气成分。本研究中对添加老化酒花的啤酒和添加4℃储存酒花的啤酒进行比较，检测萜类化合物以及酯含量的变化并调查其来源。添加老化酒花的啤酒具有桔皮／酯香味的特点，而添加冷藏酒花具有青草味和类似酒花颗粒的风味特点。使用溶剂辅助香料蒸发（SAFE）的方法提取的香味物质中没有检测到酒花老化过程中有香味物质的合成。添加老化酒花的啤酒中，3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（MBT）、紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁酸2-苯乙酯和4-（4-羟苯基）-2-丁酮含量增加。我们认为这些酯中短碳链的酸有-部分来自獐草酮和蛇麻酮的分解。相反，添加老化酒花啤酒中里哪醇、香叶烯以及（Z）-3-己烯-1-醇的含量减少。依据多维GC／MS的分析结果，发现酒花老化过程中存在里哪醇对映体过量现象。我们推断这些成分含量的变化是导致老化酒花啤酒形成独特特征的原因。