对啤酒中乳酸菌ATP生成的研究及对啤酒有害菌快速预筛选方法的发展

三种对啤酒有害的乳酸菌（LAB）菌株：乳酸短杆菌ABBC45，林德奈氏乳酸杆菌DSM20690^T和仿立型乳杆菌DSM15502^T，在啤酒中显示出很强的ATP产生能力。研究中将三种啤酒有害菌接种到啤酒中，菌株在啤酒中生长后，通过高效液相色谱（HPLC）对其利用的成分进行测定，结果显示，柠檬酸、丙酮酸、苹果酸和精氨酸被乳酸菌消耗，并产生了大量的ATP。我们也进一步测定了啤酒中其它菌株的ATP产生能力，包括frisingensis果胶杆菌和cerevisiiphilus果胶杆菌，显示出很强的ATP产生能力。而经常从啤酒厂环境中分离到的菌株，ATP产生能力较低。因此，可将ATP产生能力的检测作为一种快速预筛选啤酒厂环境中潜在啤酒有害菌的方法．