梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响

着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜截留。

啤酒喷涌的原因及解决措施

啤酒喷涌是复杂的物理现象，也是啤酒质量上的缺陷，是一种啤酒病害。本文主要讨论了影响啤酒喷涌的因素及防止啤酒喷涌的解决方案。

啤酒喷涌对啤酒的影响及其防止

本文主要阐述了啤酒喷涌的影响，以及喷涌的原因和实际生产过程中如何有效防止啤酒出现喷涌，以提高啤酒质量，降低损失。

浅谈啤酒喷涌及防止措施

啤酒喷涌是不利啤酒质量的一种感观现象,是一种病害。瓶装啤酒开启时,正常的因瞬间减压发出一种清脆的响声;如果开启时,泡沫强烈串出,喷出的泡沫很高,其容量可达容量的1/3—1/2或更多,这就是啤酒喷涌现象。1.啤酒喷涌的类型1.1 强烈喷涌:开瓶后瞬间喷出泡沫很快很高,喷出的容量也很大,喷涌后瓶中剩余酒液:比较平稳。

铁离子与啤酒喷涌

啤酒喷涌产生的原因很多,有原料霉变引起的,也有其它因素引起的。随着制麦工艺和管理水平的不断提高,原料霉变引起的喷涌大为减少,但喷涌现象仍时有发生。主要原因是我国大多数中小型企业尚使用碳钢设备,不注意防腐,酒中铁离子超标,引起喷涌。本文主要探讨铁离子与啤酒喷涌的关系,及如何预防啤酒喷涌提出解决办法。

包装车间成品啤酒氧的控制

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素，氧是成品啤酒产生胶体混浊的主要因素．除影响啤酒风味、产生老化味外，还可引起成品酒双乙酰反弹、色泽加深、诱发啤酒喷涌等。

yes or no

一般情况下，人们饮用碳酸饮料或啤酒后，产生的气体会通过胃部贲门从口腔正常排放。薄荷糖中的主要成分阿拉伯胶和结冷胶等食品添加剂，虽然法定允许使用，但是很可能一方面加速了饮料中二氧化碳的释放，另一方面和饮料发生反应，瞬间释放出大量的二氧化碳气体。很多现场试验证明薄荷糖放入这些食品中会引起碳酸饮料和啤酒喷涌。如果胃部在瞬间产生大量气体，则有可能使胃部剧烈膨胀，导致胃部受损。专家认为，薄荷糖引发碳酸饮料和啤酒喷涌的原因目前还无法完全弄清，在这种情况下，消费者最好不要同时吃这两种食品，以免引起胃胀、二氧化碳中毒等不良反应。

不同生产工艺的四氢和六氢酒花制品对啤酒泡沫和苦味影响的研究

四氢和六氢酒花制品的生产工艺有两种,即α酸先异构化再加氢还原和α酸先加氢还原再进行异构化。其中,先异构化再加氢还原工艺会产生诱发啤酒喷涌的因子,而先加氢还原再异构化工艺可以避免喷涌因子的生成。本文主要对两种工艺生产的四氢和六氢酒花制品,在添加到成品酒中后,啤酒喷涌现象和泡持、苦味的变化情况进行研究,为酒花制品的大生产应用提供理论支持。