国产与进口两种商品化NBB培养基检测啤酒有害菌的效果比较

目的:比较国产和进口NBB培养基对啤酒有害菌的检测效果。方法:将干酪乳杆菌、短乳杆菌、四联球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌植物亚种6株乳酸菌接种到NBB-B和NBB-A培养基中,28℃厌氧培养24~72 h,测定OD值,观察培养基变色、菌落生长状态等。同时,用不同浓度麦芽啤酒配制NBB培养基,确定配制培养基用啤酒的最适麦芽度。结果:6株乳酸菌在国产和进口NBB-B培养基中灵敏度和指示特征无明显差异。戊糖片球菌在国产NBB-A培养基培养48 h变色情况略差于进口NBB-A,培养72 h后,与进口NBB-A培养基无差异。通过不同麦芽度比对试验,采用10°P啤酒配制的NBB培养基菌株生长情况最好。结论:国产与进口NBB培养基在灵敏度、指示能力、菌落生长等方面无明显差异,国产NBB培养基可用于国内啤酒生产企业检测啤酒有害菌。

聚合酶链式反应快速鉴定啤酒有害菌研究

建立了PCR快速鉴定啤酒有害菌的新方法。用基于抗酒花基因horA部分序列的特异引物对啤酒污染乳酸菌进行PCR榆测，灵敏度可达到3个细胞（CFU），样品的预培养需12—16h。啤酒有害菌检测所需时间从传统的5d减少到24h。

啤酒有害菌检测培养基的比较

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka -Ray、VLB -S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量。结果表明 ,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好 ,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长。 7种培养基对四联球菌的检测效果相当。醋酸是绝对好氧菌 ,在厌氧条件下不生长。

一种新的检测啤酒有害菌培养基的优化

为研制出更适合国产啤酒有害菌检测的培养基,参考目前国内啤酒行业使用量最大的2种进口培养基MRS和NBB,利用2水平正交试验考察牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖、吐温-80、麦根浸出物、精氨酸、叶酸等因素对菌落数的影响。主要的影响因素是:牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖和叶酸,最优的培养基配方为:牛肉浸粉8 g/L、酵母浸出物6 g/L、葡萄糖18 g/L、叶酸0.22 g/L。并且通过反复实验,确定此配方为最佳的培养基配方。

啤酒有害菌的PCR检测和SYBR Green实时PCR定量

啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速检测和定量是啤酒生产急待解决的问题。我们从华润雪花啤酒（中国）有限公司各工厂提供的样品中分离到28株啤酒有害菌，16S rDNA序列的系统进化分析表明，其中26个菌株属于乳杆菌属（Lactobacillus spp．）、1个菌株为明串珠菌属（Leuconostoc spp．），1个菌株为片球菌属（Pediococcu sp．）。根据酒花（hop）抗性基因horA、horB和horC的保守序列设计了扩增这3个基因的PCR引物，用这些引物对28株啤酒有害菌进行了常规PCR检测，检出率分别为89％、79％和75％，用hor A—horC双引物进行检测，检出率为100％。用SYBR Green实时定量PCR技术，以horA基因为靶序列，建立了对啤酒有害菌的细胞数进行快速定量的新方法，用该方法测定的污染啤酒样品中有害菌的浓度与平板培养法相近。

PCR技术在啤酒有害菌检测中的关键技术研究

本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。

BIOLOG在啤酒有害菌及酵母鉴定中的应用

本文详细介绍了 BIOLOG 微生物鉴定系统,为正确运用该方法开展啤酒有害菌和酵母的检测提供理论依据和技术指导。

响应面法优化啤酒有害菌检测培养基

为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化。先用Plackett-Burman设计从7个因子中筛选出对菌落数有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,蜂蜜、叶酸和乙酸钠是影响菌落数的显著因素,优化后的培养基配方为:蜂蜜0.1g/L、牛肉浸粉7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸2.0g/L和乙酸钠1.5g/L。此条件下,培养基对啤酒有害菌的检出率大大提高,且检测时间缩短了24h。

啤酒有害菌液体培养基的开发

本文主要针对液体培养CNFF—B的研制及它在啤酒生产中使用的可靠性及灵敏性展开讨论。经过反复对比试验和在啤酒厂的验证试验，确定CNFF—B的最终pH为5．8，指示剂的添加量为17．5mg／L。

啤酒有害菌检测培养基优化研究

采用麦根浸出物、精氨酸和叶酸优化改良了2种啤酒有害菌检测培养基MRS和NBB。分别采用单因素试验和正交试验,优化2种培养基的组分。确定MRS培养基中3种营养因子最佳添加量为麦根浸出物20mg/L、精氨酸0.75g/L、叶酸220mg/L。NBB培养基的最佳添加量为麦根浸出物50mg/L、精氨酸0.75g/L、叶酸140mg/L。优化的MRS培养基形成的菌落明显比对照的大,具有显著的增菌效果;观察到优化后的NBB培养基变色时间比对照提前了12h,具有显著的增菌效果。

两种方式培养啤酒有害菌的对比

啤酒有害菌的代谢产物能使啤酒产生异味、黏度提高，并伴随浑浊和沉淀，一些产气有害菌还会导致瓶装和罐装啤酒压力升高。多年来，我公司检测啤酒有害菌使用的是OXIOD厌氧罐培养，OXIOD厌氧罐中加入厌氧产气袋，以消耗掉罐内的氧气，并放人指示罐内是否有氧的指示剂。由于厌氧产气袋和氧气显示剂是一次性消耗材料，且都为进口，其消耗费用较大。

常见啤酒有害菌的主要污染途径及检测

[概述]任何一种微生物的存在都会对成品啤酒的质量造成损坏,因此,企业的微生物污染状况必须通过有规律的检测而被监控,对啤酒能造成污染的微生物应在啤酒酿造早期被检测出,把检测结果及时通知给有关管理部门及生产车间,把啤酒酿造过程中的微生物污染降到最低水平,以提高啤酒的卫生质量,延长产品的保质期。

R—R和NBB培养基检测啤酒有害菌的对比

1啤酒有害菌的定义 对于啤酒厂的有害菌我们可以这样解释，其产物会对啤酒口味和气味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。一般把啤酒有害菌分为：必然、潜在和间接啤酒有害菌。

关于啤酒有害菌培养方式的探讨

本文从伯杰氏细菌鉴定手册[1]整理出常见啤酒有害菌的所属科属及其生理生化特性，并对适合检出啤酒有害菌的方法进行了探讨。试验结果表明，二氧化碳培养箱可以用于啤酒常见有害菌的检出。

API系统对常见啤酒有害菌进行分类鉴定的研究

用梅里埃API细菌鉴定方法-API 50 CHL对啤酒厂常见有害菌进行了鉴定分类,并对其在啤酒厂中的分布状况及生理特性进行了研究.

啤酒有害菌检测中的一些体会

本文论述了啤酒有害菌检测的一些基本概念，总结了在实际生产中啤酒有害菌检测的一些经验和体会。

结紫晶在啤酒有害菌检测中的应用

目前,国内啤酒行业中,检测啤酒有害菌时大部分厂家都使用 UBAA 培养基(UBA+10ppm 放线菌酮)或 NBB 培养基。NBB 培养基的特点是选择性强,但价格昂贵。UBAA 培养基中含有放线菌酮,放线菌酮因其有毒性,不易购买,且对热较敏感,遇热分解。我厂经过大量实践摸索,认为在 UBA 培养基中加入5ppm 的结晶紫,同样能适合检测啤酒有害菌。

啤酒有害菌随季节变化的防治措施

啤酒是食品行业卫生安全程度最高的品种之一，这不仅得益于生产过程中纯种酿造的实施，还在于啤酒本身含有的多种物质具有抗菌性。但随着季节的变化，我们在检测中发现，某些环节有规律性的出现一些对啤酒危害较大的细菌如乳酸杆菌、片球菌等。本文中笔者结合经验，提出防治措施与大家探讨。

一种啤酒有害菌榆测培养基的可行性试验

采用国产药品为原料，根据德国某品牌培养基的配方，进行了啤酒有害菌培养基自主研发的可行性试验。进行了制霉菌素的最低抑菌浓度的试验，对自制培养基的营养条件、抑酵母菌试验、菌落生长大小、液体培养生长情况和德国产的NBB-A培养基、成品VLB-S7培养基进行了对比试验。试验结果表明自制培养基可满足实际生产中厌氧菌检测的要求，可以作为啤酒有害菌培养基的替代品在生产中使用。

啤酒有害菌的预防与控制

本文阐述了啤酒有害菌污染的途径、控制的措施，以达到生产过程中预防有害菌污染的目的。