一种新型啤酒澄清剂——卡拉胶泡腾片的研制

目的:研究一种新型啤酒澄清剂。方法:采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺:利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h。采用正交试验方法确定泡腾片配方:泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W),卡拉胶用量30%,润滑剂用量2.5%。结果:在麦汁煮沸后加入泡腾片,能改善麦汁外观质量,加快过滤速度,节约硅藻土用量及能耗,酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准。

PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较

为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。

畜副产品的综合开发利用

综合利用猪、牛、羊等家畜屠宰后产生的血、骨、皮、内脏等副产品,对提高养殖业经济效益具有重要作用。 一、血:畜副产品中血的产量大,用途广。一可食用。脱去纤维后的猪血可加工血馅香肠、舌泥香肠。血浆可作香肠粘结剂,血浆粉可作糕点、面包的原料,并用作啤酒澄清剂。在肉食制品中加入血浆能提高营养价值,改善风味,并能减少加工过程中的烧煮损耗。血球加酶水解后,能获得含铁的血红素和珠蛋白。