石膏与氯化钙改良啤酒酿造水小议

为降低水的硬度或增加极软水中钙离子的含量,我国绝大多数啤酒厂都在使用石膏,虽然石膏对改良水质能起到一定的作用;但不能一概而论,应按照具体情况灵活运用,根据我们的经验,以石膏和氯化钙搭配使用效果为佳。以前氯化钙用于改良水质只在书本中提过,而实际上很少使用,

浅谈水中离子对啤酒酿造的影响

在酿造用水中,除含有有机物质、无机胶体物质硅酸盐、溶入的气体如氮气、氧气、二氧化碳等,还含有少量的阴阳离子。这些阴阳离子适量存在的时候对啤酒酿造几乎没有负面影响,甚是是有利的,但一旦过量存在,则或多或少会对酿造过程的生化变化和啤酒口味产生不利的影响。

啤酒酿造用水的残余碱度及影响

针对不同的啤酒种类,啤酒酿造用水的水质要求也有所区别,以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造用水的质量指标中,残余碱度为最关键性的评价指标,残余碱度如何计算?不同类型啤酒的酿造用水要求是什么?如何从酿造师的角度进行水质分析评价?本文将按数据处理和水质评价步骤逐一阐述。

酿造用水与饮用水中亚硝酸盐氮含量分析

本文分析了酿造用水在处理前（井水）和处理后亚硝酸盐氮含量随温度、时间的变化，以及饮用水中亚硝酸盐氮的变化。随时间变化，亚硝酸盐氮含量一般呈先上升后下降趋势，随温度上升而含量逐步升高。饮用水在反复加热后亚硝酸盐氮含量严重超标。

山东轻工业学院学报第3卷(1989年)总目录

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