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题名木素制啤酒非生物稳定剂的研究
被引量:4
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作者
张应生
潘志超
于钢
李继功
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机构
东北林业大学
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出处
《东北林业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第1期70-75,共6页
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文摘
利用木素的超分子特性,并通过改性而使其表面基团与高分子蛋白质作用,进而将其絮凝沉淀除去,从而提高啤酒的非生物稳定性。主要对制浆废液中木素的分离、木素的改性条件及措施、木素对啤酒非生物稳定性的影响进行了探讨。研究结果表明,啤酒加入木素后,啤酒澄清速度加快,过滤后,啤酒色度较未用木素的大约下降1.0 EBC单位;浊度显著下降,证明木素有明显的提高非生物稳定性的作用。
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关键词
木素利用
啤酒稳定剂
非生物稳定剂
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Keywords
Lignin utilization
Beer stabilizer
Non-biological stabilizer
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分类号
TQ351.365
[化学工程]
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题名啤酒泡沫稳定剂——藻酸丙二醇酯应用研究
被引量:13
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作者
张立群
张双玲
张莹梅
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机构
青岛啤酒股份有限公司
青岛啤酒股份有限公司技术质量管理部
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第4期98-99,共2页
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文摘
藻酸丙二醇酯 (以下简称PGA)是由天然海藻中提取的褐藻酸有机衍生物 ,经过提纯而成。外观为微黄色颗粒粉状 ,水溶液呈粘稠状胶体。因为PGA分子结构中有疏水基团和亲水基团 ,所以它具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性 ,又因为啤酒是一种胶体溶液 ,所以 ,在啤酒中适量添加PGA ,可以增加啤酒泡沫的稳定性和泡持力 ,即使遇到油脂或杀菌洗涤残留物也能抗破裂。本次研究的目的是想通过系列小试和大生产试验证明 ,PGA对提高啤酒泡持力的效果。
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关键词
啤酒泡沫稳定剂
藻酸丙二醇酯
应用研究
泡持力
胶体
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名褐藻酸丙二酯的试制
被引量:1
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作者
田学琳
管华诗
楼伟风
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机构
山东海洋学院水产系
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出处
《山东海洋学院学报》
1986年第4期138-144,共7页
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文摘
褐藻酸丙二酯(Propylene glycol alginate)是褐藻酸的衍生物,由褐藻酸与环氧丙烷合成。1950年左右由美国克尔柯(Kelco)公司试制成功,1960年前后日本在这方面作了更进一步的研究,并作为商品在市场出售。它呈粉末状,无毒性,易溶于水,水溶液有一定的粘度,对酸、盐及各种金属离子等均较稳定,又因其本身有一定的亲水基及亲油基,
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关键词
褐藻酸丙二酯
啤酒稳定剂
制造工艺
反应温度
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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