怎样鉴别啤酒质量

色泽鉴别良质啤酒浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。次质啤酒色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。泡沫鉴别良质啤酒倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。

淡色啤酒色度的控制

啤酒的色度是主要理化指标,它不但直接反映出啤酒的外观,而且是不同类型啤酒分类的依据。啤酒生产过程中色度的控制也是多方面的。一、原料方面的控制1。

啤酒原材料与啤酒质量

在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外, 最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香突出,啤酒色泽淡黄、光亮,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,口感爽畅。

浅谈干啤酒的质量稳定性

干啤酒作为低糖、低热值的发酵度干爽型啤酒,近年来产销量增加,但在质量上往往参差不齐。具体表现为发酵度不稳定,口感、泡沫、色泽等感观缺陷及风味不一致等问题。我们着重从以下几方面进行分析和探讨。

铁对啤酒质量的影响及含量测定中的问题

现在,人们越来越喜欢淡爽型啤酒,低苦、低酸、低色度、高发酵度、口味纯净淡爽,正是这一潮流使得微量元素对啤酒的影响愈来愈明显。

高效液相色谱法测定银杏叶提取物及啤酒中的总黄酮含量

[前言]银杏叶提取物制品用于治疗冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘、脑血管病等有较好疗效。国内多采用络合——分光光度法测定总黄酮含量,此法样品未经分离纯化,受花色素、鞣酸及其他酸性成分的干扰,误差较大,结果远远高于实际含量。另外还有衍生化—气相色谱法（GC）、反相高效液相色谱法（RP-HPLC）以及超临界流体色谱法（SFC）。GC 法操作繁琐,应用不普遍;SFC法是一种新技术,它结合了 GC 和 HPLC 的优点,近年来在国际上发展较快,国内尚处在探索阶段。目前使用较多的方法是反相高效液相色谱法,此法具有操作简单、灵敏度高、准确可靠等优点。啤酒中的黄酮来源于原料大麦与酒花,属于单体多酚,多以糖甙形式存在,在酸性条件下可氧化、聚合,使啤酒色泽加深。目前尚未见到国内有关啤酒中总黄酮的测定报道。本文采用 Nucleosil C18分析柱,甲醇-0.4%磷酸（1:1）为流动相,槲皮素为标样,外标法定量测定银杏叶提取物及啤酒中的总黄酮含量,方法重现性好、准确度高,所得结果较为满意。

螺旋藻水解液的应用试验报告

螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N 计)3000mg/l 以上;类胡萝卜素100mg/l 以上;金属离子3.0mg/l 以下;总细菌数小于100个/ml,不含致病菌。螺旋藻水解液作为啤酒修饰剂,可调整啤酒色泽(绿色),提高啤酒营养水平(蛋白质、类胡萝卜素),但不能影响成品啤酒的外观(浊度)和保质期。

怎样鉴别啤酒的优劣

啤酒一般可从以下几个方面鉴别其优劣:(1)色泽良质啤酒呈浅黄色带绿,不是暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。次质啤酒色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。