储藏条件对啤酒花化学组成的影响

研究了香型啤酒花扎一(SA-1)和苦型啤酒花奴革特(Nugget)、齐洛克(Ch inook)、马可波罗(M arco Polo)、青岛大花(Tsingdao flower)5个啤酒花品种在不同的储藏条件下其化学组成的变化。这些啤酒花样品分别在-10^-12℃、0~2℃和室温(20℃左右)3种条件下避光保存180 d,并定期对其主要成分α-酸、β酸、啤酒花多酚和储藏指数等指标进行分析。结果表明:样品中的各组分都发生了不同程度的质量劣变,这些变化不仅和储藏条件有关,也与品种有关。室温下储藏的啤酒花的酿造价值下降最为严重,而较低的储藏温度也只能在一定程度上减缓其氧化的速率。香型啤酒花扎一的损失率最高,在室温下储存120 d时,其α-酸的质量分数只有采收时的45.53%;合葎草酮质量分数较低的苦型啤酒花奴革特的损失率最低,在低于2℃的储存条件下,即使保存时间已达到180 d,它也还有采收时α-酸量的77.23%。

波兰七大啤酒花的特性

本文对波兰POZNAN地区的七大啤酒花品种(两种香味啤酒花、五种苦味啤酒花)进行了实验室试验和工业试验，试验啤酒均经过风味测试打分以及观察描述，并采用WOELLMER、HPLC、GC法分析这些啤酒花的苦味物质和酒花油的特性。试验结果表明，波兰不同品种的啤酒花对啤酒的风味和口感的影响差别很大，这与各种酒花油的成分息息相关。

1990~2019年全球啤酒花种植解析

本文介绍了全球各国的啤酒花种植面积和产量的地域分布情况,包括它们的发展过程及分布依据。在近30年时间跨度中,全球啤酒花种植面积大幅下降,降幅超过四分之一。然而,由于啤酒花单位面积产量的大幅提高,全球啤酒花产量仍略有增长。当前,啤酒花的种植面积和产量高度集中在九个主要的啤酒花生产国。美国和德国约占全球种植面积的三分之二和当前全球产量的四分之三。新西兰、美国的产量增幅明显,德国和波兰的产量也略有增加,而澳大利亚、捷克、斯洛文尼亚,尤其是中国和英国产量递减。啤酒花种植对德国、捷克,尤其是斯洛文尼亚的农业非常重要,这些国家的人均啤酒花指标值及啤酒花出口最高。未来几年,啤酒花生产的发展趋势将取决于新的高产啤酒花品种的引进,以及与啤酒花价格波动、种植利润、啤酒厂需求相关联的啤酒花种植面积的变动。