复合酶解脱胚玉米制备啤酒营养糖浆工艺条件的研究

本文确定了以脱胚玉米为原料,利用复合酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶)液化和糖化制备啤酒酿造用含氮糖浆生产工艺。研究了酶添加量和酶解时间对DE值、可发酵性糖组成、α-氨基氮含量和含氮物质分区的影响。采用此工艺,可生产出与全麦汁组成成分相近的玉米营养糖浆。将其全部和部分代替麦芽汁应用于啤酒酿造,发酵过程正常,发酵度达到80%,产品符合啤酒国家质量要求,同时该啤酒风味和品质也较为优良。

杞枣营养啤酒的研制

介绍了利用枸杞、红枣为原料 ,研制新型的营养啤酒的生产工艺过程 ,并对经特殊工艺提取其果汁 ,加入冷却后的原麦汁中发酵 。

啤酒花营养肥对当年啤酒花的增产效应研究

在河西走廊八一农场小井子分场和甘肃省农科院张掖试验场的试验结果表明 ,施用啤酒花营养肥可使啤酒花主蔓长度、着花侧枝总长度、总节数、着花节数、单株球果数、单株鲜花重较对照明显增加 ,啤酒花折合产量在两试验点分别较对照增加 10 .6 %和 13.3%,α-酸含量分别较对照增加 0 .31和 0 .36个百分点 ,施肥效益分别较对照高出 2 .19元 /元和 1.99元 /元.

添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究 ,并在同等条件下 ,与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比 ,无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁 ,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4 92 7,但前者的氨基酸含量远高于后者。

营养型啤酒专用糖浆的应用初探

为降低啤酒生产成本,从今年2月份开始,我们用含α-氨基氮的营养型啤酒专用糖浆在大生产中进行应用性试验.为了慎重起见,我们采取分步进行,即先替代部分大米,再同时替代部分大米、麦芽的试验,最后进行了取代全部大米的试验.目前,前三项试验均已经结束并出产品.从工艺过程、理化分析和口味品评上看,所生产的啤酒均达到优级水平,口味无异常,品牌风味保持一致.现将我们的试验情况简要介绍如下:

银杏啤酒的研制

一、研制的目的近几年来,人民的饮食习惯和消费结构随着温饱问题的解决发生了很大变化,我厂继干红啤酒、冬令啤酒、姜汁暖胃啤酒、黑米营养啤酒之后,又研制开发了具有保健功能的银杏啤酒。

10°BX灵芝啤酒的开发研制

10°BX 灵芝营养啤酒具有保肝护肝,滋补强壮的功能。灵芝为真菌,属猴头科。灵芝中含有多种有益人体健康的物质。其中多糖体,有机锗等,能赋予人体免疫力,对癌症有一定的疗效,还有保肝和促进肝功能的作用。

淡爽型杞枣营养啤酒生产工艺

枸杞、红枣在我国北方如山东、河北产量丰富，质地优良，又是传统的滋补佳品，非常适合生产营养啤酒。

酒类市场新格局

我国酒类市经过近几年的优胜劣汰。逐步形成了国产优质白酒、啤酒和洋酒共同发展,相互竞争的格局。 国产名酒在知名度和口感上仍占优势。据调查,茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒等仍是知名度最高的白酒,而且口感、包装均受欢迎。但是,去年一部分国产白酒由俏销转为平销,价格普遍下降。这些白酒销售不畅的原因: