啤酒酿造工艺学课程的混合式教学模式研究

基于啤酒酿造工艺学的授课现状,结合高校教学改革的形势,构建线上线下混合式的教学模式。借助MOOCO平台,把传统的课堂教学与线上学习有机结合,最终收到理想的教学效果。

小麦芽啤酒酿造工艺研究

使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。 1小麦芽的酿造特性 1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。

精酿啤酒领域中的创新

在美国华盛顿的啤酒酿造工艺会议和杜塞尔多夫的Interpack之际，Oskar Blues，Ball Corporation，Dayton系统集团和Acrega DS公司等啤酒业内的企业都展示了可重复开启和关闭酒瓶的Crowler封口系统——一种轻量级的酒瓶封口系统。

啤酒行业精确测量智能方案

柯尼希啤洒公司于1858年在德网杜伊斯堡创建，至今已经拥有150多年的历史。行业早期盛行用简单的上面发酵工艺，而柯尼希却逆潮流而行，决定采用较为复杂的比尔森啤酒酿造工艺。这项决定效果显著，1900年，柯尼希的产量就达到5000干升，向贝克和杜伊斯堡周围的广大地区供应啤酒。

咖啡啤酒生产专利技术通过鉴定

近日，由黑龙江省工信委组织召开的哈尔滨市凡特咖啡啤酒有限公司的咖啡啤酒生产专利技术通过省级鉴定。鉴定委员会专家认为。该项目提供的鉴定材料齐全、规范，数据真实可靠，符合鉴定要求。在传统啤酒生产工艺的基础上，用咖啡代替啤酒花进行酿制啤酒，工艺路线独特、有创新性，突出了咖啡啤酒的特色，符合中国啤酒行业向差异化、营养型、功能型、保健型等个性方向发展的趋势。所生产的产品经国家质量检验部门检测，指标达到企业标准的要求；通过对咖啡豆二次爆破、咖啡添加量及麦汁澄清工艺等研究，确定了咖啡代替啤酒花的啤酒酿造工艺。经资料查新证实，该项目工艺具有独特性。达到了国内领先水平。

浅析影响啤酒酵母的因素

概述：啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响，会有一部分酵母死亡，甚至产生自溶。当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其他方面的质量问题。自溶酵母都是衰老的死酵母。

酵母发酵异常的因素及控制

酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶，使发酵出现异常，影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。

包装车间管理的控制

以前大多啤酒厂都较重视酿造车间管理，而忽视了包装车间管理。随着啤酒酿造工艺日趋成熟，啤酒内在质量日趋稳定，也逐渐把包装车间管理提到重要的位置。作为包装车间主管，笔者认为要做到以下方面。

勤练内功 完善服务——中轻合力开展员工业务培训活动

面对日益激烈的会展业市场竞争和严峻的国内外经济形势，北京中轻合力机械设备有限公司准确把握当前形势，苦练内功，于2009年一季度为员工开展了一系列业务培训工作，如啤酒酿造工艺及生产流程培训、会展服务培训、商务英语培训、公文写作及礼仪培训等等，为切实提高员工的综合素质，

PU值控制系统的探讨

一、现行温控系统的状况及主要存在问题1．温控系统只检测各区喷淋水温，不能在生产过程中检测酒温及杀菌的PU值。

实用技术荟萃之农副加工类——自酿啤酒——创办小型啤酒厂

投资啤酒生产业，有着广泛的发展前景，然而啤酒的工业化生产，又需大型的配套设备，周期长．工艺复杂，投资大，令许多大、小企业和个体投资商望而生畏，很难涉足。啤酒酿造工艺正是针对这一市场应运而生的。该啤酒酿造工艺是我公司在吸收国外自酿啤酒和国内传统啤酒的精华，

酒花及其制品苦味成分与应用之分析

啤酒优雅典型的香味和细腻、柔和、舒畅的苦味与“啤酒花之功劳”密不可分，也就是说啤酒质量在很大程度上取决于啤酒花的质量。啤酒苦味特征与啤酒花成分、添加工艺等具有高度相关性，现代啤酒工业使用的酒花从酒花类型、添加时间及添加方式、酒花制品多元化开发与应用等方面满足现代啤酒酿造工艺与风味需求。为此，本文结合笔者实践经验就酒花及其制品的苦味物质及应用进行浅显分析。