啥汤

在安徽淮北一带的城镇，普通百姓的早餐里有一道美味——啥汤。早些年，人们每天早上都会用它来泡油条、就烧饼，并且是个个都吃得津津有味。

淀粉在方便啥汤中的应用研究

徐州啥汤是中华名小吃,将其加工为方便食品,可以为消费者提供安全、快捷的食品。以黏度、溶解性、稳定性和感官评分等为指标,优化了方便啥汤的制备工艺。结果表明,由于溶解性较差,黄原胶和羧甲基纤维素钠不适用于方便啥汤。添加5%的预糊化淀粉,方便啥汤复水时,容易分散,溶解性好,可以较长时间保持体系是稳定。淀粉添加时间也影响了啥汤的品质,只有喷雾干燥后添加淀粉得到的啥汤品质最好。