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应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
被引量:
2
1
作者
WANG Fang-an
汪芳安
+2 位作者
熊友枝
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期1-2,11,共3页
设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第 4d喂浆最佳 ,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高 ,发酵不彻底 ,喂低浓度浆料易导致风味劣化。
关键词
喂浆法
发酵
籼米黄清酒
籼米直链淀粉
下载PDF
职称材料
籼米酿制发酵酒新工艺研究
被引量:
2
2
作者
汪芳安
熊友枝
+1 位作者
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第3期1-4,12,共5页
为了解决籼米酿制发酵酒的难题 ,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质 ;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大 ;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题 ...
为了解决籼米酿制发酵酒的难题 ,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质 ;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大 ;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题 ,但其酒品风味上尚有不足 ;同时采用喂浆法和发酵平衡剂 。
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关键词
籼米发酵酒
酶制剂
活性干酵母
喂浆法
发酵平衡剂
籼米黄酒
酿酒工艺
下载PDF
职称材料
采用平衡发酵剂酿制籼米发酵酒的研究
3
作者
汪芳安
熊友枝
+1 位作者
王发兴
潘丛道
《酿酒》
CAS
北大核心
2001年第4期74-75,共2页
同时采用喂浆法和平衡发酵剂酿制籼米黄清酒 ,提高了酒精生成率、生产效率 ,同时改善了酒品的风味 ,降低了酒品的生产成本 ,降低了对原料质量的依赖程度 ,使籼米黄清酒的工业化生产具有可行性 ,为早籼米的转化开辟了一条新的途径。
关键词
喂浆法
平衡发酵剂
黄清酒
籼米发酵酒
生产技术
下载PDF
职称材料
题名
应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
被引量:
2
1
作者
WANG Fang-an
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
机构
Food Science and Engineerig Department
武汉工业学院食品科学与工程系
武汉工业学院实验教学部
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期1-2,11,共3页
基金
科技部农业产业化工程项目 (99-0 2 2 -0 2 -0 3)
文摘
设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第 4d喂浆最佳 ,喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高 ,发酵不彻底 ,喂低浓度浆料易导致风味劣化。
关键词
喂浆法
发酵
籼米黄清酒
籼米直链淀粉
Keywords
pouring syrup
indica rice
yellow sake
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
籼米酿制发酵酒新工艺研究
被引量:
2
2
作者
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
机构
武汉工业学院食品科学与工程系
武汉工业学院实验教学部
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第3期1-4,12,共5页
基金
科技部农业产业化工程项目 ( 99-0 2 2 -0 2 -0 3)
文摘
为了解决籼米酿制发酵酒的难题 ,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质 ;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大 ;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题 ,但其酒品风味上尚有不足 ;同时采用喂浆法和发酵平衡剂 。
关键词
籼米发酵酒
酶制剂
活性干酵母
喂浆法
发酵平衡剂
籼米黄酒
酿酒工艺
Keywords
fermentive wine
pouring syrap
fermentive controller
technology
Inficia rice
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
采用平衡发酵剂酿制籼米发酵酒的研究
3
作者
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
机构
湖北省武汉工业学院
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2001年第4期74-75,共2页
基金
国家重大科技项目"早稻品质改良科技产业工程"
编号为 :99- 0 2 2 - 0 2 - 0 3的子项目之一
文摘
同时采用喂浆法和平衡发酵剂酿制籼米黄清酒 ,提高了酒精生成率、生产效率 ,同时改善了酒品的风味 ,降低了酒品的生产成本 ,降低了对原料质量的依赖程度 ,使籼米黄清酒的工业化生产具有可行性 ,为早籼米的转化开辟了一条新的途径。
关键词
喂浆法
平衡发酵剂
黄清酒
籼米发酵酒
生产技术
Keywords
Pouring oar
ferment controller
yellow sake.
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
WANG Fang-an
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001
2
下载PDF
职称材料
2
籼米酿制发酵酒新工艺研究
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
《武汉工业学院学报》
CAS
2001
2
下载PDF
职称材料
3
采用平衡发酵剂酿制籼米发酵酒的研究
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘丛道
《酿酒》
CAS
北大核心
2001
0
下载PDF
职称材料
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