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题名气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究
被引量:7
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作者
高振江
王德成
吴薇
张世湘
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机构
中国农业大学工学院
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期55-57,共3页
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基金
北京市科委项目 ( 2 0 0 10 0 10 5 )
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文摘
通过自行研制的试验样机 ,采用电测技术 ,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究。试验参数为 :喷嘴气体温度 15 0℃ ,出口气体速度 15m·s-1,甘薯直径约 60mm。试验过程中 ,当甘薯温度低于 70℃时 ,其温度以 3~ 4℃·min-1的速度升高 ;温度在 70~ 95℃时 ,升温速度为 1~ 2℃·min-1,其中当温度为 80℃时 ,甘薯的理化指标发生变化 ,硬度变软 ,香味溢出 ;当甘薯上部温度达到 95℃时 ,其温度不再升高 ;当甘薯中心温度达到 90℃时 ,甘薯完全熟化。总烘烤时间为 3 3min ;甘薯在烘烤过程中 ,含水量损失为总质量的 15 %~ 2 0 % (湿基 ) ;烤制成本为0 4~ 0 5kW·h·kg-1。
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关键词
气体
射流冲击
烘烤
甘薯
试验样机
电测技术
喷嘴气体温度
出口气体速度
理化指标
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Keywords
air-impingement
roast
sweet potato
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS210.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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