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题名冰箱并非食品“保险箱”!
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作者
协光
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出处
《安全与健康》
1994年第4期25-25,共1页
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文摘
有人认为,只要把食品和菜肴放进电冰箱就保险了,不管存放多长时间,食品都不会变质。其实,这是一种误解。要知道,引起食品腐败变质的主要原因有三:一是微生物的作用。食品染上了微生物,就成为微生物繁殖的培养基。随着微生物的繁殖,食品就逐渐变质腐坏。二是动植物食品中酶的作用。酶是生物体内特有的化学活性物质,它能加速生物体内的生化反映,使食品变质。如鱼肉中含有溶解酶,能使鱼肉分解,引起腐坏。三是食品中所含的维生素、不饱和脂肪酸、色素等也易被空气中的氧气氧化,使食品变质。 食品变质程度的强弱、速度的快慢,与食品所在的环境温度相关。温度高,则食品变质程度强、速度快;反之,则弱和慢。因此,利用电冰箱贮存食品。
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关键词
保险箱
微生物繁殖
非食品
电冰箱
不饱和脂肪酸
变质程度
化学活性物质
冻结室
生物体内
嗜冷性微生物
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分类号
TS976
[轻工技术与工程]
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