葡萄酒酿酒酵母嗜果糖特性的评价方法

【目的】酿酒酵母的嗜果糖性是葡萄酒酵母选育工作的一项重要内容。建立评价菌体发酵果糖能力的方法,是葡萄酒酿酒酵母嗜果糖性研究的基础。【方法】以3株不同果糖发酵能力的酵母菌为研究对象,考察菌体在模拟葡萄汁培养基条件下,发酵情况与单糖利用之间的关系;并通过数学方程拟合单糖动力发酵曲线,得到发酵持续时间、葡萄糖浓度拟为0时的果糖浓度、果糖与葡萄糖曲线面积的差值等参数。【结果】这些参数可以反应出菌体的发酵速率和嗜果糖性。其中后两个参数能显著将3个菌株的嗜果糖特性区分开。【结论】为高果糖利用优良葡萄酒酿酒酵母菌株的筛选和构建,提供了较为全面、客观和有效的评价方法。