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一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性
被引量:
7
1
作者
张铁华
张春红
+3 位作者
刘迪茹
张雪
李达
杨贞耐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期62-65,共4页
以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析。结果表明:ST1胞外多糖溶液是典型的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温度、剪切时间及pH值的影响;多糖溶液黏...
以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析。结果表明:ST1胞外多糖溶液是典型的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温度、剪切时间及pH值的影响;多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,多糖溶液质量浓度越高剪切稀释现象越严重;在10~80℃范围内多糖溶液黏度变化很小,有很好的耐温性;在0~900s剪切时间作用下,溶液黏度一直处于下降趋势;多糖在pH 4的溶液中黏度相对较稳定,在pH 7和pH 10的溶液中随剪切速率的升高黏度下降幅度较大;加入1g/100mL的多糖能够明显增加脱脂乳的黏度,但随着剪切速率的增高,多糖对脱脂乳黏度的影响变小。
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关键词
胞外多糖
嗜热链球菌st1
流变学特性
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职称材料
发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
被引量:
1
2
作者
张铁华
张春红
+3 位作者
李盛钰
陈玉江
郑健
杨贞耐
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期206-208,211,共4页
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,...
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH6·5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0·5%(w/v)WPC392。
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关键词
嗜热链球菌st1
发酵脱脂乳
粘度
滴定酸度
发酵条件
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职称材料
嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析
被引量:
1
3
作者
刘迪茹
张卓丹
+4 位作者
罗翔丹
梁海艳
张春红
张铁华
马建军
《内蒙古民族大学学报(自然科学版)》
2011年第3期285-289,共5页
从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好....
从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.
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关键词
嗜热链球菌st1
发酵特性
胞外多糖
多糖构成
下载PDF
职称材料
题名
一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性
被引量:
7
1
作者
张铁华
张春红
刘迪茹
张雪
李达
杨贞耐
机构
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
吉林大学军需科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期62-65,共4页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-0502)
吉林省博士后科技项目启动经费资助项目(吉人社办字[2009]100号)
文摘
以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析。结果表明:ST1胞外多糖溶液是典型的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温度、剪切时间及pH值的影响;多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,多糖溶液质量浓度越高剪切稀释现象越严重;在10~80℃范围内多糖溶液黏度变化很小,有很好的耐温性;在0~900s剪切时间作用下,溶液黏度一直处于下降趋势;多糖在pH 4的溶液中黏度相对较稳定,在pH 7和pH 10的溶液中随剪切速率的升高黏度下降幅度较大;加入1g/100mL的多糖能够明显增加脱脂乳的黏度,但随着剪切速率的增高,多糖对脱脂乳黏度的影响变小。
关键词
胞外多糖
嗜热链球菌st1
流变学特性
Keywords
exopolysaccharide
st
reptococcus thermophilus
st
1
rheological properties
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
被引量:
1
2
作者
张铁华
张春红
李盛钰
陈玉江
郑健
杨贞耐
机构
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
吉林大学军需科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期206-208,211,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-0502)
吉林省科技发展计划项目(20090225)
文摘
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH6·5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0·5%(w/v)WPC392。
关键词
嗜热链球菌st1
发酵脱脂乳
粘度
滴定酸度
发酵条件
Keywords
st
reptococcus thermophilus
st
1
fermented skim milk
viscosity
titration acidity
fermentation conditions
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析
被引量:
1
3
作者
刘迪茹
张卓丹
罗翔丹
梁海艳
张春红
张铁华
马建军
机构
吉林大学军需科技学院
山东省农业科学院畜牧兽医研究所
出处
《内蒙古民族大学学报(自然科学版)》
2011年第3期285-289,共5页
基金
吉林省科技厅重点项目(20090225)
吉林大学博士基金资助项目(2008017)
吉林大学大学生创新研究计划资助(2010B83177)
文摘
从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.
关键词
嗜热链球菌st1
发酵特性
胞外多糖
多糖构成
Keywords
st
reptococcus Thermophilus
st
1
Fermentation characteri
st
ics
Extracellular polysaccharides
Polysaccharide composition
分类号
Q53 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性
张铁华
张春红
刘迪茹
张雪
李达
杨贞耐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
下载PDF
职称材料
2
发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
张铁华
张春红
李盛钰
陈玉江
郑健
杨贞耐
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
1
下载PDF
职称材料
3
嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析
刘迪茹
张卓丹
罗翔丹
梁海艳
张春红
张铁华
马建军
《内蒙古民族大学学报(自然科学版)》
2011
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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