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题名嗜热链球菌M5-5冻干保护剂配方的优化
被引量:9
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作者
焦琳
郑晓卫
屈晓宇
申彤
杨洁
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机构
新疆大学生命科学与技术学院
中粮营养健康研究院生物技术中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第3期95-98,共4页
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基金
新疆维吾尔自治区科技兴新项目(2010037B26)
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文摘
为了研究不同冻干保护剂在真空冷冻干燥过程中对嗜热链球菌M5-5菌体细胞的保护效果,采用单因素试验和正交试验,以冻干后的菌体存活率为评价指标,考察9种冻干保护剂在冷冻干燥过程中对M5-5菌体的保护效果,以期获得最优保护剂配方。结果表明,海藻糖、甘油和脱脂乳作为单一冻干保护剂时,菌体细胞存活率分别为43.85%、47.51%和40.86%,显著高于其他6种保护剂(P<0.05);通过正交试验确定冻干保护剂的最优配方为海藻糖60 g/L、谷氨酸钠20 g/L、甘油20 g/L、脱脂乳150 g/L,此时嗜热链球菌M5-5的冻干存活率可达88.41%。扫描电镜结果显示,添加保护剂配方组菌体细胞完整,表面光滑,说明该保护剂配方能有效减少冷冻干燥过程对菌体细胞的损伤。
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关键词
嗜酸链球菌
冻干保护剂
扫描电镜
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Keywords
Streptococcus thermophilus
cryoproteetant
scanning electron microscope
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名仙人掌汁乳酸发酵饮料的研制
被引量:7
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作者
梁平
赖凤英
马立安
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《广西轻工业》
2003年第3期20-22,共3页
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文摘
本研究的目的是制造仙人掌汁乳酸发酵饮料 ,主要侧重于仙人掌苦涩味脱除 ,发酵原液的配制 ,菌种配比的选择等方面进行探讨 ,以摸索出最佳工艺条件 ,生产出具有仙人掌汁独特风味的乳酸发酵饮料。
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关键词
仙人掌汁
保加利亚乳酸杆菌
嗜热酸链球菌
乳酸发酵
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Keywords
Opuntia juice, L.bulgaricus
Streptococcus
Lactic acid fermentation
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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