基于主成分分析的嘉峪关产区马瑟兰葡萄最佳采收期确定

以2019年嘉峪关产区马瑟兰葡萄为研究对象,对不同采收期浆果的可溶性固形物、pH、百粒重、纵径、横径、果形指数、可溶性糖、可滴定酸、总酚、单宁、糖酸比、葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸、柠檬、酸草酸等18项品质指标进行研究,结合主成分分析法对其品质进行综合评价。结果表明,可将马瑟兰葡萄的18项品质指标综合为3个主成分,其累计贡献率为96.01%,能够反应果实的大部分品质性状;确定2019年嘉峪关产区马瑟兰葡萄的可采收时间为9月5至17日,9月9日为最佳采收期。

嘉峪关地区白玉霓葡萄香气成分分析

香气是决定葡萄酒品质的重要指标之一,并可赋予葡萄酒特殊的感官体验。本文以甘肃嘉峪关地区白色酿酒葡萄白玉霓为原料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法,测定其在计划采收前1周、前2周、采收点以及计划采收后1周果实的挥发性成分,并对比在不同阶段果实香气成分及含量差异。结果表明,4个采样点下的白玉霓葡萄果实中共有醛、酮、酯、醇、萜类和其他类等6大类物质。其中,醛酮类物质最为丰富,含量分别为793.34μg·g^(-1)(采收点前2周)、744.90μg·g^(-1)(采收点前1周)、798.57μg·g^(-1)(采收点)、851.20μg·g^(-1)(采收点后1周),其次为醇类、酯类、萜类和其他类。另外,试验发现,在白玉霓果实后熟期,香气成分和含量显著增加,其香气体系也变得复杂且丰富。