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食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展
被引量:
11
1
作者
蔡路昀
张滋慧
+3 位作者
曹爱玲
沈琳
谢晶
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期260-265,共6页
嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中。在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风。随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的...
嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中。在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风。随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的患病率逐年上升。本文对食品中嘌呤含量的检测方法以及不同食品中的嘌呤含量分布进行全面综述,并分析了食品贮藏加工过程中的嘌呤含量变化,同时对该领域的发展前景进行了展望,以期为嘌呤检测技术发展和低嘌呤食品的开发提供参考,为最终降低痛风患病率提供科学借鉴。
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关键词
嘌
呤
检测方法
嘌呤含量分布
贮藏加工
研究进展
下载PDF
职称材料
题名
食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展
被引量:
11
1
作者
蔡路昀
张滋慧
曹爱玲
沈琳
谢晶
励建荣
机构
渤海大学食品科学与工程学院
萧山出入境检验检疫局
大连东霖食品股份有限公司
上海海洋大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期260-265,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401478)
国家博士后基金面上项目(2015M570760)
+2 种基金
辽宁省自然科学基金项目(20170540006)
重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021)
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20171003)
文摘
嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中。在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风。随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的患病率逐年上升。本文对食品中嘌呤含量的检测方法以及不同食品中的嘌呤含量分布进行全面综述,并分析了食品贮藏加工过程中的嘌呤含量变化,同时对该领域的发展前景进行了展望,以期为嘌呤检测技术发展和低嘌呤食品的开发提供参考,为最终降低痛风患病率提供科学借鉴。
关键词
嘌
呤
检测方法
嘌呤含量分布
贮藏加工
研究进展
Keywords
purine
detection methods
purine content distribution
storage and processing
progress
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展
蔡路昀
张滋慧
曹爱玲
沈琳
谢晶
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
11
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