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表面活性剂、磷酸盐及苛性钠混合液去桔瓣囊衣技术及其特点 被引量:1
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作者 李正明 李彦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期61-64,共4页
本文叙述了表面活性剂、磷酸盐及苛性钠混合液去桔辦囊衣技术,并且与传统的酸碱二次法去桔瓣囊衣技术进行了分析比较。认为此法具有产量高,产品质量好,破损率低,工艺流程短,操作方便,用水量少,物耗低等特点。
关键词 桔瓣 囊衣去除 表面活性剂 磷酸盐
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琯溪蜜柚去囊衣工艺研究
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作者 吴溁 王海鸥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期336-338,342,共4页
研究碱法去除琯溪蜜柚囊衣的工艺。以囊衣去除率、囊瓣破碎率、果肉硬度、感官质量及营养成分作为评价指标,考察了碱液浓度、温度、去囊衣助剂对去囊衣效果的影响,并确定了囊瓣的最佳漂洗方式。结果表明:琯溪蜜柚去囊衣工艺的最佳条件... 研究碱法去除琯溪蜜柚囊衣的工艺。以囊衣去除率、囊瓣破碎率、果肉硬度、感官质量及营养成分作为评价指标,考察了碱液浓度、温度、去囊衣助剂对去囊衣效果的影响,并确定了囊瓣的最佳漂洗方式。结果表明:琯溪蜜柚去囊衣工艺的最佳条件为囊瓣在1.0%碱液于40℃下搅拌4~5min,最佳漂洗方式为三级逆流静态漂洗,时间分别为15、10、5min,平均耗水量为1.5L/kg果肉。 展开更多
关键词 琯溪蜜柚 囊衣去除 瓣破碎率 碱液漂洗
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