四个不同地理鲇群体肌肉营养组成的比较分析

为了丰富黄河、松花江和大洋河鲇的肌肉营养数据,试验采用国家标准方法对4个自然河段鲇群体(黄河白银段BY、黄河郑州段ZZ、松花江哈尔滨段HEB和大洋河东港段DG)背部肌肉的营养组成进行测定。结果表明,BY群体粗蛋白显著(P<0.05)高于ZZ和DG两群体,BY群体粗脂肪显著(P<0.05)高于ZZ、DG和HEB三群体。四群体脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,单不饱和脂肪酸中油酸含量最高,BY群体油酸含量显著(P<0.05)高于ZZ、DG和HEB三群体,BY群体∑EPA+DHA含量最低,和ZZ、DG和HEB三群体有显著(P<0.05)差异。四群体氨基酸组成均以谷氨酸含量最高。除缬氨酸和异亮氨酸外,四群体其余氨基酸评分(AAS)均接近或大于1;四群体各氨基酸的化学评分(CS)均大于0.5。缬氨酸为第一限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸。必需氨基酸指数(EAAI),HEB群体最高,DG群体最低。该结果说明,BY群体与ZZ、DG和HEB三群体营养价值差别大,ZZ、DG和HEB三群体间营养价值接近。四群体的营养差异可能由不同地理环境导致。