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川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究
被引量:
3
1
作者
李云成
刘达玉
+4 位作者
郑淼心
孟凡冰
王卫
李泓霖
杨凤娇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期102-104,共3页
川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口...
川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口味酸爽、鲜咸适中、香气浓郁。
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关键词
四川泡酸菜
鱼肉酱
配方
制备工艺
下载PDF
职称材料
题名
川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究
被引量:
3
1
作者
李云成
刘达玉
郑淼心
孟凡冰
王卫
李泓霖
杨凤娇
机构
成都大学药学与生物工程学院
肉类加工四川省重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期102-104,共3页
基金
四川省重点研发项目(2017NZ0002)
肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-09
+2 种基金
17-S-03)
成都大学校青年基金项目(2017XJZ18)
国家大学生创新训练计划项目(201711079013)
文摘
川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口味酸爽、鲜咸适中、香气浓郁。
关键词
四川泡酸菜
鱼肉酱
配方
制备工艺
Keywords
Sichuan pickles
fish sauce
formula
preparation process
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究
李云成
刘达玉
郑淼心
孟凡冰
王卫
李泓霖
杨凤娇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
3
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