基于“用餐体验”的四川火锅餐具设计探索

本文以提高四川火锅用餐体验为目的,将用餐者进餐中的用餐体验作为主要研究内容,从餐具设计出发,分析四川火锅用餐体验的不同层次,在此基础上,探讨四川火锅餐具设计的具体措施,以提高用餐的体验感,为体验经济下的四川火锅和四川火锅餐具的发展提供参考。

四川火锅菜肴名称的英译

四川是一个旅游大省,四川火锅越来越受到西方人的欢迎。如何准确地把四川火锅中丰富多彩的特色菜名称译成英语,既有经济层面上的现实意义,又有传播中华文化,促进中西方文化交流的重要价值。

四川火锅数字化标示体系研究

四川火锅是四川餐饮业重要组成部分之一,但火锅产品的命名标示仍然沿袭传统形式,不能准确体现产品的内涵,也不适应信息化管理的要求。文章从构成火锅产品的要素入手,提出以数字化标示火锅产品的解决方案。

四川火锅底料加工过程中风味变化规律

为探究四川火锅底料在加工过程中风味成分的变化规律,选择四川火锅底料的5个关键工艺,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)方法分析5个关键工艺和产品挥发性风味化合物。结果表明,火锅底料在整个加工过程中检测到589种物质。每个阶段特征风味物质及主要风味均存在较大差异,在A~B阶段主要是(E)-2-壬烯醛、庚醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇等组成牛油风味的化合物浓度较高。C阶段呈豆瓣、辣椒风味的物质,如苯乙醇、(E)-2-壬烯醛、d-柠檬烯、1-辛烯-3-醇、芳樟醇等OAV较高。D阶段在整个加工过程中风味最丰富,检测到最多种挥发性风味物质,且浓度均较高。E阶段火锅底料成品中部分风味物质损失,最终形成了四川火锅底料成品的风味。

浅析四川火锅产业现状及发展策略——以海底捞火锅为例

随着我国经济从高速转向中高速发展,餐饮业整体虽有上升趋势,但未来的发展并不理想。火锅产业作为餐饮业之一,对餐饮企业的收入起到了积极作用。本文通过对火锅产业的背景及发展的研究,以四川海底捞火锅为例,分析了企业内部环境及在经济变化下的应对措施,并对四川火锅产业的未来发展提出了相应建议。

四川火锅赋

在四川，川人引以为荣的要数川菜，川菜中的第一，当之无愧要算火锅。有朋自远方来，不亦乐乎?三两句寒喧后，便要去吃火锅，借火锅的香浓之味，表达浓情厚谊，可以说恰到好处。在四川，火锅的迷恋者不可计数，无论男女老少。

四川火锅 地狱火海

一方水土养一方火锅，全国各地火锅，皆有不同。香港人用自己的方式做分类，管四川火锅叫“麻辣烫”，

怎样烫食四川火锅

四川火锅的吃法不同川菜，不是将菜肴端到桌子上，这时的菜肴已完全好了；而四川火锅必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的烫涮水平。因此，必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

四川火锅

我的家乡在四川,那里有许多美味佳肴,而我觉得最有名气、最受欢迎的当属四川火锅。锅底上桌后,你把喜欢的菜品放进去煮,一幅美丽的“图画”就呈现在眼前:开了花的是脆皮肠,又白又方的是虾饺,粉粉嫩嫩的是撒尿牛肉丸……红海似的汤、绿莹莹的葱、星星点点的麻椒……各种食材凑在一起,十分好看。

北京烤鸭，四川火锅和“架上”艺术——关于成都双年展的批评的批评

关于成都双年展，就会使我想起一个传统的群口相声段子：有一个兜里常有些闲钱的富家子弟，不光任性而且喜欢信口开河，老喜欢当着朋友吹一些漫无边际的牛皮，可自己又圆不了场，为此经常在众人面前下不了台阶，可是他有钱呀，就请了一个跟班(现在可以叫秘书)专门帮他圆场。话说这个跟班的能耐确实不浅。

青岛李沧绿城喜来登MIYABI推出四川火锅

2014年11月10日,李沧绿城喜来登MIYABI雅餐厅推出暖心暖胃四川火锅,精选五种特色锅底,满足食客的挑剔味蕾。招牌骨汤用牛、鸡、猪三种骨头八小时慢火熬制,日式汤头鲜甜可口;川味麻辣锅底精选正宗四川麻椒、辣椒及21种香料炒制,加入猪骨慢火熬制,辣味与猪骨相得益彰。夹起一块香滑特选雪龙牛腹心肉,肥瘦相间,口感滑嫩。

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤——世亮火锅寻根之旅

文章开始之前,我们先对四川火锅做一个最基础的了解,或许有很多人吃了那么多年的四川火锅,还不知道究竟是怎么一回事。火锅古已有之,近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后,即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜,放入香油碟子,边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主,后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅,有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅,有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅,并以此为待客佳肴。

第100届糖酒会首个火锅展区助力四川火锅走出国门

3月21日,第100届全国糖酒商品交易会在成都市中国西部国际博览城(以下简称西博城)拉开帷幕。首个火锅展区惊艳亮相,超2吨重的手工火锅底料,与火锅配套的特色表演……令人目不暇接。

四川火锅

课程来源:四川火锅属于川菜,以麻、辣、鲜、香著称,是四川的美食代表,特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相融之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。但是,土生土长的成都本地孩子早已知道四川人对火锅的喜爱,却不了解火锅的特色和文化,这样的“趣味”需要美术老师来“提醒”,使孩子们从自己手里表现出趣味盎然的“美食”,从而让孩子们感受到家乡的特色美食文化底蕴。

火锅杂侃

以前,笔者经常陪外宾吃饭,这是实情。由于我深知这请客吃饭是宣传四川的机会,是份内的工作,所以我每次都想着要让外宾吃得舒服,吃得印象深刻。要做到这一点,我的经验和体会是一是尽量安排吃川菜,尤其是吃火锅;二是要去有特色的川菜馆或火锅店;三是要向客人主动介绍特色风味饮食,千万不可在进餐过程中腔不开、气不出,自己胀饱肚子了事。说真的,我对川菜、对火锅都没有认真研究过,有时真的是靠自己的直观感觉或道吃途说在向别人做介绍。在许多场合,我甚至是在借题发挥、捕风捉影、添油加醋、指驴为马,只要不冷场,我的即兴解说就算是达到了目的。应当承认,我以前讲的许多内容都不一定站得住脚,但“吹牛不犯法”,何况我是出自热爱家乡的良好动机,出自让外宾留下美好印象的工作责任感……于是,便有了下面的这篇“火锅杂侃”,准确地说,应该叫“火锅乱弹”。

产业强镇 广汉“向阳火锅”飘香川西林盘

四川火锅芳香四溢令人垂涎,川西林盘沃野炊烟美不胜收。试想,能在川西林盘的翠竹疏影下,支上桌凳烫起火锅大快朵颐,那一定是件酣畅之事。近年来,位于成都平原东北部的广汉市聚力打造成德同城先行融合区,全面融入成都都市圈建设,集中发展一批特色鲜明的"产业强镇"。与成都市青白江区、新都区和彭州市接壤的广汉市向阳镇,作为区域协同发展"桥头堡",依托"向阳牛杂火锅"文化品牌和蒋家河流域川西林盘的人文生态资源打造火锅小镇,做优特色产业。随着火锅小镇的建成,成都市区及周边的人们"去林盘里烫盘牛杂火锅"将触手可及。

泸州鱼头火锅麻辣中养生与美味兼得

今天的网络上流传着一种说法：四川火锅其实起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业历来兴旺，也造就了许多响当当的火锅品牌。