酒花的二次利用:之前用于干式加法酒花啤酒的酒花球重新酿造啤酒的分析

干式加法酒花过程是从酒花中冷提取物质加入啤酒。这个方法在最近几年酿造者中比较流行,因为它能帮助强烈的风味和香味进入发酵饮料。然而,大量使用酒花可能导致用过的酒花和啤酒的大量损失,在这个研究中,用不同量回收酒花酿造啤酒进行试验。用回收酒花酿造啤酒具有较低IBU(国际苦味单位)和较低酒花衍生挥发物(如香橙烯,α-松油醇,乙酸甲酯和α-石竹烯),但他们仍保留相同的抗氧化力(用ABTS+,DPPH和FRAP评估),酚酸含量和许多酵母产生的代谢物(如同新酒花酿造的模型啤酒)及感官分析中品尝参数的高分。