啤酒生产中回收酵母泥处理剂的选择试验

对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式。结果表明:(1)添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡,死亡率甚至达10%,而对厌氧菌没有作用;(2)加入酸化Nisin,不影响酵母死亡率,能杀灭99%的厌氧菌;(3)单独添加磷酸能杀灭99.9%以上的细菌,达到实验目的,最佳工艺条件为pH2.5,作用时间2h,30min时追加一次磷酸。(孙悟)

啤酒酵母泥酿造酱油新技术

编号;S96—8—1 内容简介 啤酒酵母泥菌体中含有丰富的蛋白质和其它含氮物质,约占干物质含量的54—56％,且含18种氨基酸和大量B族维生素。而作为酿造酱油的主要原料黄豆的蛋白质含量却只有35—40.5％(豆粕为40.7—47.2％)。

浅析酵母死亡率的控制

酵母死亡率影响啤酒质量,同时具有一定的延续性。了解影响酵母死亡率的各种因素有利于啤酒质量的控制。下面就这一问题作些探讨:一、酵母死亡率的影响因素酵母死亡率的高低主要由酵母菌种类型、温度、PH 值、时间和麦汁营养等因素决定。高温发酵易造成酵母死亡率的上升,不仅是由于高温条件下酵母细胞数峰值过高,造成酵母营养不良而衰老或死亡,另外是由于高温使酵母易自溶,加速酵母死亡;酵母生长有较适的 PH 值,或低或高均能导致酵母死亡率上升;在其他因素一定的情况下,保种时间越长,则酵母死亡率越高;麦汁营养不良亦会造成酵母死亡率的增加,其他诸如设备等因素也会影响酵母的死亡率。

啤酒酵母的保藏方法

啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。

生产酵母的管理综述

1.前言生产酵母菌的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性状档案、酵母菌种的保藏、保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染、筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的处理、保持性状稳定等。管理的目的是保证啤酒质量的稳定。

厌氧菌的检测与控制

啤酒酿造中厌氧菌的检测与控制及为重要。从98年起,我们着手开展厌氧菌的检测工作,三年来取得了一些成绩,同时也遇到了一些问题,在此一并提出和各位同行商讨。