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回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究 被引量:11
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作者 赵慧敏 郭晓娜 +3 位作者 朱科学 刘刚 邬大江 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期21-27,共7页
旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全... 旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全麦粉在粉质特性,糊化特性,热特性和面团黏弹特性上都接近空白小麦粉。未经发酵的麸皮的存在使馒头比容显著(P<0.05)降低,质构变差,气孔紧缩,而添加发酵麸皮可以使重组全麦粉制作的馒头的比容显著(P<0.05)增大,全麦馒头的质构特性得到明显改善。这说明麸皮经过固态发酵后再回添入小麦粉中能够有效的改善麸皮加入小麦粉带来的负面作用,回添发酵麸皮制得的重组全麦粉品质较好。 展开更多
关键词 小麦麸皮 固态发酵 回添 全麦粉 加工品质 馒头
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短粉路回添法工艺因素对全麦粉品质的影响 被引量:2
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作者 赵吉凯 王梦杰 王凤成 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2017年第6期48-55,共8页
以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用短粉路回添法制备全麦粉,研究了正交法优化皮磨制粉的磨辊参数,以及不同因素对全麦粉基本理化指标、糊化和粉质特性的影响。结果表明:皮磨磨辊参数的影响程度依次为:磨辊轧距>3B齿数>2B齿数&g... 以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用短粉路回添法制备全麦粉,研究了正交法优化皮磨制粉的磨辊参数,以及不同因素对全麦粉基本理化指标、糊化和粉质特性的影响。结果表明:皮磨磨辊参数的影响程度依次为:磨辊轧距>3B齿数>2B齿数>1B齿数;在短粉路回添法制备全麦粉工艺中,随着润麦水分的增加,同一小麦品种全麦粉的灰分含量无显著差异,全麦粉的白度值、降落数值呈上升趋势,而破损淀粉值和吸水率分别降低了0.4~1.1 UCD、0.7~2.8个百分点,糊化指标均呈上升趋势,形成时间与稳定时间增加了0.1~0.4 min,而弱化度呈下降趋势;添加石磨后,3种小麦全麦粉的水分含量、降落数值分别降低了0.15~0.45个百分点、18.2~34.7 s,白度值与含砂量分别增加了0.5~0.6个百分点、0.002~0.006个百分点,破损淀粉值和吸水率分别增加了0.6~1.2 UCD、1.2~2.3个百分点,峰值黏度、衰减值、回生值呈下降趋势,而稳定时间、弱化度、粉质质量指数无规律性变化。 展开更多
关键词 短粉路 回添 润麦水分 石磨
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超临界CO_2萃取脱臭馏出物中V_E及V_E回添于大豆油中的研究 被引量:1
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作者 梁宝生 任悦 +3 位作者 刘欣 王文华 刘滨城 于殿宇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期83-87,共5页
以大豆油脱臭馏出物为原料,先对其进行酶法甲酯化,再将甲酯化产物进行超临界CO_2萃取得到维生素E(V_E)。以单因素试验为基础,通过响应面优化确定萃取工艺的最佳条件为CO_2流量2.0 m L/min、萃取温度36℃、萃取压力14 MPa、萃取时间4 h,... 以大豆油脱臭馏出物为原料,先对其进行酶法甲酯化,再将甲酯化产物进行超临界CO_2萃取得到维生素E(V_E)。以单因素试验为基础,通过响应面优化确定萃取工艺的最佳条件为CO_2流量2.0 m L/min、萃取温度36℃、萃取压力14 MPa、萃取时间4 h,在此条件下萃取率为96.2%,所得V_E的纯度高达91.3%。通过抗氧化试验确定V_E回添到一级大豆油中的最佳添加量为0.02%,相对于未添加V_E的大豆油,其抗氧化效果明显提高,此时大豆油中V_E含量为112.43 mg/100 g。 展开更多
关键词 超临界CO2萃取 大豆油脱臭馏出物 VE 回添
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挤压处理对麸片回添粉储藏品质的影响 被引量:2
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作者 冯春露 郭祯祥 郭嘉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第7期114-119,共6页
挤压处理是一种有效的稳定化技术。在储藏过程中,经挤压处理后的回添粉中菌落总数、霉菌、脂肪酸值的增长幅度显著低于未经处理的回添粉;还原糖、脂肪酶、总酚的降低率显著低于未处理回添粉,并且高温储藏对回添粉各指标的影响比低温储... 挤压处理是一种有效的稳定化技术。在储藏过程中,经挤压处理后的回添粉中菌落总数、霉菌、脂肪酸值的增长幅度显著低于未经处理的回添粉;还原糖、脂肪酶、总酚的降低率显著低于未处理回添粉,并且高温储藏对回添粉各指标的影响比低温储藏更加显著。 展开更多
关键词 3B麸片 挤压处理 回添 储藏品质
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基于回添法的全麦粉加工关键技术研究进展 被引量:1
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作者 曹汐雨 陆振 +3 位作者 丁莹 黄洋 华辰炜 李波 《现代面粉工业》 2023年第3期1-4,共4页
全麦粉除富含碳水化合物、蛋白质等宏量营养物质外,膳食纤维、矿物质等微量营养物质含量也比较高,是一种营养价值相对较高的食品原料。但麦胚中脂肪酶的高活性易使全麦粉快速酸败变质,皮层纤维含量高也难以粉碎磨细,这是全麦粉生产的技... 全麦粉除富含碳水化合物、蛋白质等宏量营养物质外,膳食纤维、矿物质等微量营养物质含量也比较高,是一种营养价值相对较高的食品原料。但麦胚中脂肪酶的高活性易使全麦粉快速酸败变质,皮层纤维含量高也难以粉碎磨细,这是全麦粉生产的技术难题。介绍了近年来国内外在全麦粉加工技术难题攻关方面取得的进展,旨在为面粉企业创新提供技术参考。 展开更多
关键词 全麦粉 回添 稳定化 微粉碎
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直接粉碎法与回添法生产不同粒度全麦粉品质的比较研究 被引量:5
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作者 杨思齐 王凤成 +1 位作者 邢亚楠 李建华 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期208-212,共5页
由超微粉碎机直接粉碎小麦和麸皮,通过激光粒度仪调控分别得到粒度为60目、80目、100目、120目的全麦粉和麸皮粉,其中,麸皮粉与小麦粉按3:7混合作为回添法生产的全麦粉,研究粒度对全麦粉品质的影响,同时对比直接粉碎法和回添法生产全麦... 由超微粉碎机直接粉碎小麦和麸皮,通过激光粒度仪调控分别得到粒度为60目、80目、100目、120目的全麦粉和麸皮粉,其中,麸皮粉与小麦粉按3:7混合作为回添法生产的全麦粉,研究粒度对全麦粉品质的影响,同时对比直接粉碎法和回添法生产全麦粉的不同。结果表明:与回添法生产的全麦粉(RWWF)相比,直接粉碎法生产的全麦粉(EWWF)的湿面筋含量和降落数值更高,而水分含量、破损淀粉含量更低;EWWF面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数均低于RWWF面团,而弱化度及各项拉伸指标均高于RWWF面团;随着粒度的减小,EWWF白度、破损淀粉显著增大,水分含量、降落数值显著降低,灰分、湿面筋含量没有明显变化,而RWWF破损淀粉显著增大,水分含量、白度、湿面筋含量显著降低,降落数值变化不明显;2种加工方式生产的全麦粉吸水率增大,形成时间、稳定时间、粉质质量指数总体减小,弱化度变化规律不明显,其各项拉伸指标总体均先增大后减小。 展开更多
关键词 直接粉碎法 回添 全麦粉 粒度 品质
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全麦粉加工技术进展 被引量:4
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作者 杨磊 刘超峰 《粮食加工》 2016年第5期6-8,共3页
介绍了全麦粉的定义、功能和加工方法研究进展,并根据各方法的优缺点提出一种适合国情的全麦粉加工方法——膨化粉碎麸皮粉回添面粉工艺,更进一步介绍了针对该工艺方法的生产建议。
关键词 全麦粉 加工技术 胚芽 麸皮 膨化 回添工艺
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藜麦-小麦混合粉面团流变学性质研究 被引量:2
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作者 祁乙雯 王颉 +4 位作者 宫可心 陈志周 王春晓 甘笑静 牟建楼 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第12期141-147,共7页
采用直接粉碎法和回添法制备藜麦全粉,按照不同添加比例与中筋面粉混合,研究其对面粉糊化特性、粉质特性以及面团拉伸特性的影响,以期为藜麦全粉在食品中的应用提供理论依据。结果表明,随着藜麦全粉的添加,糊化温度在添加量为10%~20%时... 采用直接粉碎法和回添法制备藜麦全粉,按照不同添加比例与中筋面粉混合,研究其对面粉糊化特性、粉质特性以及面团拉伸特性的影响,以期为藜麦全粉在食品中的应用提供理论依据。结果表明,随着藜麦全粉的添加,糊化温度在添加量为10%~20%时无显著差异,峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值呈下降趋势;面团的形成时间随着添加量的增加呈先上升后下降的趋势,弱化度呈上升的趋势,面团的稳定时间及质量指数呈下降趋势;拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着藜麦全粉添加量的增加而降低,拉伸比例在添加量为10%~20%时呈下降趋势。采用2种工艺制备的藜麦全粉,在添加量相同时,拉伸性质无显著差异,回添法制备的藜麦全粉的糊化性质和粉质特性略优。 展开更多
关键词 藜麦 直接粉碎法 回添 糊化特性 粉质特性 拉伸特性
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EFFICIENT ESTIMATION OF SEEMINGLY UNRELATED ADDITIVE NONPARAMETRIC REGRESSION MODELS
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作者 YUAN Yuan YOU Jinhong ZHOU Yong 《Journal of Systems Science & Complexity》 SCIE EI CSCD 2013年第4期595-608,共14页
This paper is concerned with the estimating problem of seemingly unrelated(SU)nonparametric additive regression models.A polynomial spline based two-stage efficient approach is proposed to estimate the nonparametric c... This paper is concerned with the estimating problem of seemingly unrelated(SU)nonparametric additive regression models.A polynomial spline based two-stage efficient approach is proposed to estimate the nonparametric components,which takes both of the additive structure and correlation between equations into account.The asymptotic normality of the derived estimators are established.The authors also show they own some advantages,including they are asymptotically more efficient than those based on only the individual regression equation and have an oracle property,which is the asymptotic distribution of each additive component is the same as it would be if the other components were known with certainty.Some simulation studies are conducted to illustrate the finite sample performance of the proposed procedure.Applying the proposed procedure to a real data set is also made. 展开更多
关键词 Additive structure asymptotic normality nonparametric modelling polynomial spline seemingly unrelated regression two-stage estimation.
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