全麦粉加工技术进展

介绍了全麦粉的定义、功能和加工方法研究进展,并根据各方法的优缺点提出一种适合国情的全麦粉加工方法——膨化粉碎麸皮粉回添面粉工艺,更进一步介绍了针对该工艺方法的生产建议。