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题名茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究
被引量:15
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作者
吴跃
林亲录
陈正行
吴伟
肖华西
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期78-80,84,共4页
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基金
国家自然科学基金(31050012)
农业部公益性行业课题(200903043-2)
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文摘
研究了天然抗氧化提取物茶多酚(TPLs)对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)和扫描电镜(SEM)评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温度和焓值随着TPLs添加量的增加而明显降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)淀粉样品的糊化To、Tp和Tc分别提前8.93、5.69和5.13℃,糊化焓值则降低2.27J/g;在4℃下贮存,淀粉的回生焓值和重结晶随着TPLs添加量的增加逐渐降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)的糊化淀粉样品贮存15d后没有出现回生焓值以及重结晶。在SEM相同放大倍数下回生淀粉颗粒形貌显示,随着TPLs添加量的增加颗粒逐渐减小并呈网孔状。以上结果证明,茶多酚对籼米淀粉回生有显著抑制作用。
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关键词
茶多酚
籼米淀粉
回生(老化)
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Keywords
tea polyphenols(TPLs)
long-shaped rice starch
retrogradation
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名抑制淀粉回生方法的研究现状和进展
被引量:18
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作者
吴跃
陈正行
李晓暄
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期423-427,共5页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
教育部创新团队计划资助(IRT0627)
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文摘
回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。
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关键词
淀粉
回生(老化)
基因修饰
化学修饰
物理修饰
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Keywords
starch
retrogradation (aging)
genetic modification
chemical modification
physical modification
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名光量子辐照对淀粉回生影响的初步研究
被引量:2
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作者
王维君
满迎迎
王昌禄
周庆礼
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机构
天津科技大学科技处
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第14期4-7,14,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31271950)
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文摘
为探究光量子辐照在低温条件下对淀粉回生的影响效果,以小麦淀粉为材料,经完全糊化后分别置于普通保鲜箱和光量子场保鲜箱中,研究光量子辐照在4℃下保藏20 d对糊化小麦淀粉回生作用的影响。采用TA.XT.Plus质构仪、体外消化性、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)等仪器分析评价光量子辐照对淀粉回生的抑制作用。结果表明:4℃条件下,随着贮藏时间的延长,光量子辐照降低了淀粉凝胶的硬度,淀粉体系中快消化淀粉含量降低,慢消化淀粉含量增加,与对照组相比,淀粉结晶度降低了11.5%。由此可知,光量子辐照能在一定程度延缓淀粉回生,为光量子辐照保鲜淀粉制品提供依据。
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关键词
光量子
小麦淀粉
回生(老化)
X-射线衍射
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Keywords
photon
wheat starch
retrogradation(aging)
X-ray diffraction
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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